La Cofradía del Colesterol inició ayer la cuenta atrás de las actividades que organizará a fin de mes para la entrega de sus galardones, los Premios HDL, con una jornada a mitad de camino entre lo divulgativo y científico y lo gastronómico. Pedro Mata, una autoridad médica en nuestro país sobre el colesterol -es presidente de la Fundación Española de Hipercolesterolemia Familiar- ofreció una sesión clínica en el Hospital San Agustín y más tarde acudió al almuerzo celebrado en el Jose's, en el que su propietario y chef, José Antonio Alonso, acompañado por Miguel Sierra, presentaron el plato Grande Covián.
La propia Fundación Grande Covián se encargó, a través de la dietista Sofía Pérez Calahorra, de realizar la valoración nutricional de grasa y colesterol del plato estrenado ayer. Como no podía ser de otra forma, el examen dietético se pasó con sobresaliente. Y a decir de los comensales, la misma nota hubo que concedérsela para la creación de estos dos profesionales de la restauración, José Antonio Alonso y Miguel Sierra, que están situando el nombre de Avilés y comarca en lo más alto en cuanto a la proyección de la cocina avilesina se refiere.
El plato, acompañado de una tarjeta de trigo, lógicamente comestible, en la que figuraba escrita la leyenda del profesor Grande Covián: «el hombre primero quiso comer para sobrevivir, luego quiso comer bien e incorporó la gastronomía a su mundo cultural. Ahora, además, quiere comer salud», se compone de guisantes con berberechos, ostra con fritura de algas, langostino envuelto y champiñón relleno de solomillo y trigueros.
Un plato sabroso, rico y a juicio de la dietista Sofía Pérez Calahorra, «un plato de calidad, ya que el aporte de grasa y calorías son bajas y la combinación de los alimentos es adecuada para alimentación saludable».
El almuerzo sirvió también para la presentación de otra novedad, el postre 'Fuero de Avilés', en honor de la calle del mismo nombre, que une la zona de expansión de Avilés con la zona rural, y en la que se encuentra el Restaurante Jose's. Se trata de una exquisitez basada en la leche presa, con la fórmula de una señora de avanza edad de Manzaneda, en donde echaban garbanzos para el proceso de elaboración de esa leche. Maíz, manzana y unas hojas de menta completan un postre que está llamado a ser otro de los exponentes de la actividad de la Cofradía del Colesterol que preside Sabino González Fernández.
Los premios
El almuerzo concluyó con el nombramiento de cofrade de honor de Pedro Mata, que recibió el babero de la Cofradía que le acredita como tal. Por la tarde acudió al paseo de la ría en honor de los premiados con los HDL.
Será el día 31 de este mes cuando la Cofradía del Colesterol haga entrega de sus premios anuales, que en esta edición han recaído en el cardiólogo Valentín Fuster y en la cantante de origen avilesino Luz Casal. Y antes, otra novedad: la creación y fallo de un nuevo premio, que llevará el nombre de Antonio León, considerado uno de los fundadores del queso de La Peral.
Un mes agitado para una Cofradía que ayer bautizó con éxito el plato Grande Covián.
