Da igual que el restaurante Casa Tista, ubicado en la localidad riosellana de Toriello, esté cerrado por obras y por unas merecidas vacaciones. Ha llegado la temporada de la angula y José Bautista Gonzalo Hevia, dueño del restaurante, está dispuesto a disfrutar al máximo de la misma. Por eso ayer adquiría el primer lote de alevines, como ya hiciera el pasado año. Afortunadamente, a un precio más bajo. «Teníamos encargos de algunos clientes que vamos a cumplir aunque el local este cerrado», explicaba ayer. Son seis comensales y «nos tendremos que poner de acuerdo, aunque podría ser mañana mismo», advertía entre risas.
Claro que uno se preguntaba a cuánto les iba a salir el almuerzo a los comensales: «Seguro que más barato que a mí», contestaba divertido. José Bautista también se atrevió a dar su veredicto sobre la angula. Preguntado por un curioso que había acudido a ver la subasta sobre si se vendía igual la angula blanca que la negra, el responsable del restaurante afirmaba que «hay gente que prefiere la negra pero yo la negra no la vendo para nada. Como la angula blanca no hay, es la mejor. La negra es la que ya estuvo en agua dulce o en las riberas».
Ahora bien, ¿cuál será el plato a elaborar con las angulas? «La haremos al modo clásico, al pil pil. Con aceite, picante y ajo. Y bueno, lo principal de la angula para venderla es la cocción, saber cocerla bien. Antes de la sarten hay que lavarla mucho, cocer y secar y ese es el trabajo más complicado. Yo presumo de tener la mejor cocinera de la angula, que es mi mujer», concluía ante los medios de comunicación.
Por su parte, Manuel Fernández Hernández, del restaurante Bocamar, participaba por primera vez en la subasta de la cofradía riosellana. «Había estado en más ocasiones pero nunca había pujado», comentaba tras el concurso relámpago. En este caso, el convite va a ser para aquel cliente «caprichoso» que tiene interés «en comer la primera angula del año».
