Tras la resaca del cocido y con el invierno casi a la puerta, Noreña, la capital gastronómica de Asturias por excelencia, ofrece a sus visitantes y ciudadanos uno de los mejores platos de su gastronomía, los callos. Por si queda alguna duda, podemos preguntar a cualquier persona y en cualquier lugar que todos nos dirán que como los callos de Noreña «no hay na».
¡Qué ricos están! Es la típica comida que asocio con los domingos y los días de fiesta, con gente, con barullo. Recuerdo que nos preguntaban por ese bar tan famoso, ese que los preparaba tan ricos y que tanta fama tenía, o por aquel otro del que también habían oído hablar, o cómo se llamaba aquel que estaba más abajo, para decirte finalmente que daba igual, lo importante era encontrar una mesa para poder degustarlos.
Mi memoria de los sabores me hace pensar en Vicenta, del bar La Plaza, que también llamaban bar La Tortilla, preparando con aquel amor aquella cantidad de callos que para mí era increíble que se pudiera consumir con tanta facilidad. Claro que con lo bien que los elaboraba y con el arte que cocinaba aquellas delicias de casquería, a las que además les daba su toque personal, no es de extrañar la fama que tenía su cocina.
Tampoco puedo olvidar aquellas cenas donde, invitados por Pepe Sará, nos reuníamos todos los componentes del orfeón por estas fechas para celebrar la fiesta de los callos, cenando en un buen ambiente y como no, con buen cante.
También a mis compañeros y amigos de la Escuela de Hostelería de Gijón, que buenos conocedores de Noreña y su gastronomía, siempre los preparaban con los alumnos por esta época y me reservaban una cazuelita para mí.
La verdad es que pocas comidas han sido tan laureadas como los callos, un plato muy demandado en Noreña todo el año, pero que cobra especial fuerza en otoño en los fogones de restaurantes y hogares. Y es que con su textura y sabor, ¿quién se puede resistir? Así que aprovechen y dense un capricho en estos tiempos convulsos y deléitense con este exquisito y delicado manjar tan cotizado en todos los restaurantes cuyo disfrute bien merece estas jornadas gastronómicas.
