El Comercio

Miguel Llano

Redactor

Tef.: 985179800

Periodista. Crítico de gastronomía en Yantar.

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últimos artículos publicados

30/03/2017 23:51

Gastronomía/Noticias

La costilla perfecta en casa

De entre todas las recetas de cocina, aquellos platos o productos que se elaboran a la brasa, los que se cogen con las manos y se conmen sujetando el hueso, son sin duda, los que más se enraízan en la genética culinaria del hombre. La carne a la parr

30/03/2017 17:06

Gastronomía/Noticias

«Se puede discutir sobre calidades, no sobre gustos»

Nacho Cuevas Capín, (Oviedo, 1976) ha cumplido ya los 40 y nadie lo diría. El dice que se conserva en alcohol. Gonzalo Antón, probó su gin tonic y dijo que era el mejor que había tomado nunca. Lo llevó a su Congreso de Vitoria y allí Capín dio una co

23/03/2017 12:51

Gastronomía/Noticias

Los clásicos de Casa Conrado y La Goleta

Desde que en 1909 José Antón, abuelo de Marcelo Conrado Antón, partiera de su Tineo natal a la Habana, Cuba, para abrir elAlhambra, en el mismo lugar que hoy ocupa el teatro José Martí, hasta hace unos días, que los restaurantes La Goleta yCasa Conra

23/03/2017 12:39

Gastronomía/Noticias

Cómo hacer una tabla de quesos

Se pueden hacer infinitas tablas de quesos y atender a muchas variables, según gusto y disponibilidad, pero existen unas reglas básicas que pueden seguirse para hacer de la tabla de queso algo además de muy rico, divertido.En la variedad está el gust

23/03/2017 12:37

Gastronomía/Noticias

«Vivimos en una época en que todo es 'light' y hay que profundizar»

Eduardo Méndez Riestra (Oviedo, 1949) acaba de publicar la obra culmen de su carrera, 'Diccionario de cocina y gastronomía de Asturias'. Antes había publicado 'Comer en Asturias' (1980) y una docena más de libros, entre ellos 'Lo comido y lo servido'

23/03/2017 12:32

Gastronomía/Noticias

«Hay modas, pero al final: producto y bien hecho»

Abel Terente (Langreo, 1953) es uno de los grandes de la gastronomía asturiana. Su asador es una referencia y él, un gestor y hombre de sala como quedan pocos.También de palabra lenta, reflexionada. Un reto como entrevistado. «¿Tres horas? No sé que

16/03/2017 11:56

Gastronomía/Recetas

Buñuelos

Rellenos en La Fé de Salvador (Gijón) Los bueñuelos admiten muchos rellenos. Incluso con una pequeña variación a la hora de elaborar la receta, pueden rellenarse con productos salados como el foie, el bacalao o el chorizo.La confitería La Fe de Sal

16/03/2017 11:53

Gastronomía/Noticias

Buñuelos, el postre más casero

Aunque es una receta típica de difuntos, los bueñuelos saben bien todo el año. Ahora que la pastelería y la repostería hechas en casa han vuelto a estar de moda, es un buen momento para recuperar también recetas típicas que pueden hacerse en el hogar

16/03/2017 11:24

Gastronomía/Noticias

Queso de Cabrales

Se trata de un queso azul elaborado con leche cruda de vaca, cabra y oveja, en cualquier proporción y mezcla, teniendo unas u otras en la zona que da nombre a su Denominación de Orígen, Cabrales. Se suman además como zonas productoras los pueblos de

16/03/2017 11:21

Gastronomía/Cocineros

«En el pescado, no es lo que diga el pescador, es lo que diga la mar»

De haberlo sabido, Abel Álvarez (Gamoneo, 1971) hubiera buscado para él una ocupación más liviana. Es un innovador de la gastronomía, en el uso de una técnica, la parrilla, que está grabada a fuego en los genes del hombre. Podía haberse quedado con l

09/03/2017 14:16

Gastronomía/Noticias

Cómo hacer anchoas

Conseguir unas anchoas espléndidas es cuestión de paciencia, de buen producto, un método cuidado y, de nuevo, más paciencia.«Cada lata que elaboramos nos lleva al menos una hora», explica María Busta, propietaria del restaurante Casa Eutimio, de Last

09/03/2017 11:41

Gastronomía/Noticias

«Un chorizo asturiano no es un producto ultraprocesado»

Joaquín Monte (Noreña, 1970), experto en seguridad alimentaria, es el menor de tres hermanos, que heredaron de su madre, y antes de su abuelo, la más antigua fábrica de embutidos de Asturias de cuantas siguen en activo. Fundada en 1908, en 1925 Sever

09/03/2017 11:31

Gastronomía/Noticias

La faba asturiana

Tradicionalmente la fabada se elabora con fabes de la granja, también llamadas del cura, pertenecientes a la especie Phaseolus Vulgaris L. Existe una IGP que las ampara cuyo germen se sitúa en 1989.  Tradicionalmente la fabada se prepara con fabes

03/03/2017 11:36

Asturias/Occidente

Fallece Juan Manuel Redondo, director de Bodegas Monasterio de Corias

Juan Manuel Redondo, director de Bodegas Monasterio de Corias y expresidente de la DO Vino de Cangas ha fallecido hoy en el Hospital Central de Asturias a los 50 años de edad tras una complicación operatoria. Redondo era una persona muy conocida

02/03/2017 12:59

Gastronomía/Noticias

Los secretos de la mejor tortilla

Dice Manuel Ampudia, propietario de la gijonesa Cafetería Europa, que su tortilla, dos veces subcampeona del campeonato de la especialidad de Gijón, campeona en la edición de 2016 y campeona del primer Campeonato de Asturias de Tortillas, «no tiene n

02/03/2017 12:03

Gastronomía/Noticias

El Afuega'l Pitu

De entre sus decenas de tipos de quesos, el Afuega'l pitu es uno de los más consumidos y el que, de forma tradicional, se elaboraba en muchas casas gracias, en parte, a sus sencillos métodos de obtención. Basta con disponer de cuajo, sal y leche para

02/03/2017 12:01

Gastronomía/Bodega/Vinos

«Los vinos naturales serán como el punk a la música»

Acualquier tipo que poseyera cuatro bodegas de vino uno le imaginaría un gran todoterreno, una buena colección de cuadros y, al fijarse maliciosamente, unas manos inmaculadas, vírgenes, que no han labrado la tierra. Germán Blanco (Gijón, 1977) cumple

02/03/2017 11:58

Gastronomía/Noticias

Cómo echar un buen culín

Hoy en día no se necesita agua para enfriar la sidra. Las cámaras modernas que controlan la temperatura permiten almacenarla ente 11 y 15 grados que, dependiendo del carbónico de cada sidra concreta, será su temperatura ideal. Cuanto más carbónico te

24/02/2017 17:44

Gastronomía/Noticias

Cinco templos del chuletón en Asturias

Elaborar un buen chuletón depende, en primer momento, de tener buena carne. Sin despreciar la ternera, hablamos de cosas muy serias: animales viejos, bien cebados en su ciclo final de vida y una buena selección d

23/02/2017 20:02

Gastronomía/Noticias

Platos disfrazados

Es época de carnaval y antroxu y el cerdo es protagonista en los platos y menús de Asturias. Pero hay más formas de celebrar un carnaval gastronómico. Una de ellas es elaborando platos disfrazos o trampantojos. Los trampantojos no son lo que parecen

23/02/2017 12:51

Gastronomía/Noticias

«Ni restaurador, ni hostelero ni nada. Yo soy un chigrero»

Rufo, el de la Oveja, (Mieres, 1973) es uno de esos chigreros a los que uno va a ver a su restaurante. Sirve algunas de las mejores chuletas y embutidos de Oviedo. Disfruta de los coches clásicos y los lugares escondidos y «auténticos».Habla de pasió

23/02/2017 11:25

Gastronomía/Noticias

Chosco de Tineo

Es, ante todo, un embutido peculiar. Peculiar por las piezas de carne que lo componen y también por cómo se elabora. El chosco tradicional lleva cabecera de lomo de cerdo y lengua de cerdo adobada con sal, pimentón y ajo como muchos de los embutidos

20/02/2017 12:51

Gastronomía/Noticias

«Asturias ya no existe, hemos perdido nuestra cultura rural»

José María Díaz (Valdesoto, 1949), exgerente del Llagar Casería San Juan del Obispo de Tinaña, ha acompañado al empresario Pepe Meana en su pasión y ha puesto en el mercado uno de los productos asturianos más sublimes de todos los tiempos:el aguardie

16/02/2017 17:37

Gastronomía/Noticias

Cómo hacer un queso en casa

Perdida la costumbre de cocinar en casa, de elaborar determinados productos, ahora pasa a ser una moda.Se la denomina 'hazlo tu mismo' y la pastelería -con los 'cupcakes' como estandarte- ha sido su mayor abanderada.Yantar propone ahora recuperar una

16/02/2017 11:52

Gastronomía/Noticias

El Sabadiego, de Noreña

Esta villa chacinera lleva décadas luchando por su reconocimiento y hasta tiene una cofradía, que lo defiende y que no quiere que se pierda.Hace no mucho tiempo el diccionario de la Real Academia lo definía como un embutido que se elabora con«asadura

09/02/2017 12:39

Gastronomía/Noticias

Recetas de amor

Hay muchas formas de decir te quiero, una es cocinando. Tomándose su tiempo, estando pendiente de la pota como si no hubiera en el mundo ninguna otra preocupación y, al final, consiguiendo la felicidad del otro al alegrarle el estómago y el alma. Par

02/02/2017 19:23

Gastronomía/Noticias

Platos de matanza

La matanza del cerdo, el san martín o sanmartino, era una parte más de la vida de la Asturias rural. Las 'casas' mataban los animales que criaban y los salaban, metían en grasa y embutían y después congelaban. Guardaban el alimento para afrontar el a

02/02/2017 19:10

Gastronomía/Recetas

Pote asturiano

Ingredientes: - 1 kilo de fabas - 4 chorizos - 4 morcillas - 400 gramos de panceta - 500 gramos de costilla de cerdo adobada - Un manojo de berzas - 6 patatas grandes - Sal - Laurel Elaboración: En el restaurante De Torres, de

02/02/2017 19:08

Gastronomía/Recetas

Picadillo y adobo

Ingredientes: - Carne de cerdo - Pimentón - Orégano - Sal - Pimienta - Laurel Elaboración: El picadillo se elabora a la manera tradicional y se plancha en la sartén sin necesidad de añadir aceite pues su propia grasa servirá para que

02/02/2017 19:07

Gastronomía/Recetas

Morcilla a la plancha

Ingredientes: - Grasa de cerdo - Cebolla - Sangre - Arroz - Pan - Pimentón - Orégano - Laurel - Pimienta Elaboración: La morcilla que emplea el restaurante no se llega a embutir.Se elabora además de con los ingrediente tradicio

02/02/2017 19:02

Gastronomía/Noticias

Nueva entrega de los Cuadernos de recetas del Club de Guisanderas

Este domingo en los kioskos, por tan solo un euro más el cupón del día, dos menús completos en un mismo cuaderno, elaborados por las guisanderas Lydia Vázquez Lago y María del Carmen Riesgo Crespo. Cada uno de los menús comprende cuatro recetas, un

26/01/2017 14:36

Gastronomía/Noticias

Sopas contra el frío

La sopa, el caldo obtenido de añadir agua caliente a la carne u otros alimentos, existe desde el Paleolítico y, salvando la cocina a la brasa, es muy probable que sea una de las primeras recetas de cocina de la historia. Al inferir calor sobre los al

26/01/2017 12:05

Gastronomía/Noticias

Asturias se hace hueco propio en Madrid Fusión

Alos miles de visitantes que desde el lunes y hasta ayer miércoles se acercaron a Madrid Fusión, una de las cumbres gastronómicas más importantes del año, los recibió y los despidió la sidra asturiana.Gijón de Sidra, engloblado en Gijón Gastronomico,

26/01/2017 11:21

Gastronomía/Noticias

La tradición culinaria asturiana con las recetas de las guisanderas

El cuadernillo que incluyen dos menús completos con recetas sencillas y bien explicadas puede conseguirse el próximo domingo por tan sólo un euro más el cupón del día. En esta ocasión las guisanderas encargadas de los menú son la presidenta del Clu

19/01/2017 12:53

Gastronomía/Noticias

De las sardinas al pil pil al cordero estofado con el Club de Guisanderas

Como cada domingo junto a EL COMERCIO y LA VOZ DE AVILÉS y por tan solo un euro más el cupón del día, estará disponible en los kioscos una nueva entrega de 'Los Menús del Club de Guisanderas'.Este domingo, día 22, el lector podrá hacerse con un cuade

19/01/2017 11:43

Gastronomía/Noticias

Cocina con mantequilla

Para casi todo, en lo que respecta a la cocina salada, la restauración ha sustituido la mantequilla por el aceite de oliva. Pero la mantequilla es la base de la gran cocina francesa, de muchas de las salsas básicas y de sus derivados y también de la

19/01/2017 11:09

Gastronomía/Cocineros

Edgar de Miguel cierra 180º y proyecta nuevo local

Tras cinco años de actividad, el restaurante 180º de Edgar de Miguel, en Oviedo, cerrará sus puertas a finales de mes. «Cerramos para buscar un nuevo espacio -explica el cocinero, premio Caldereta de Don Calixto de ELCOMERCIO- en el que apostaremos p

12/01/2017 17:35

Gastronomía/Noticias

2017, el año del producto

Contar lo que va a ocurrir es una buena forma de equivocarse. Para tratar de minimizar el riesgo lo mejor es preguntar a aquellos que van a ser protagonistas de lo que sucerá, los que actualmente marcan tendencia y que con seguridad la marcarán en lo

12/01/2017 16:54

Gastronomía/Noticias

Guisanderas de Tineo y Mieres, protagonistas de las mejores recetas

La gran cocina de siempre, la que es la base de cualquier otra que se haga en Asturias, la del Club de Guisanderas de Asturias, vuelve a los kioscos de la mano de EL COMERCIO y LA VOZ DE AVILÉS, con una nueva entrega del coleccionable 'Los Menús del

05/01/2017 17:25

Gastronomía/Noticias

Revoltijo hecho en casa

El Yantar de ELCOMERCIO ha tenido acceso en exclusiva a las recetas que Rubén Díaz -cocinero de los Reyes Magos de Oriente para este año 2017, además de del aula de cocina Umami- ha declarado como las favoritas Melchor,Gaspar y Baltasar.Se trata de u

05/01/2017 12:50

Gastronomía/Noticias

La cocina de siempre vuelve a los kioscos con las Guisanderas

En esta ocasión, este coleccionable de las mejores recetas de siempre contará con las propuestas de las guisanderas Joaquina Rodríguez, de Casa Chema, y de María Teresa Alonso Arribas, de Casa Zoilo. El precio del cuadernillo es de tan solo un euro c

29/12/2016 15:59

Gastronomía/Noticias

Nochevieja de alta cocina

Como cada año, Yantar reune a los premiados conlas Calderetas de Don Calixto para festejar al salida del año. Martín Berasategui, Ramón Celorio y Adrián San Julián brindan por un 2017 lleno de éxitos gastronómicos y proponen a los lectores recetas de

29/12/2016 02:09

Asturias

«Volveremos a arrancar como lo hicimos hace veinte años»

Un incendio calcinó ayer el comedor y el almacén del restaurante El Llar de Viri, en San Román de Candamo. Alrededor de las 11.30 de la mañana, las llamas comenzaron a apoderarse de la chimenea del comedor y, aunque los propietarios del mismo se dier

22/12/2016 16:57

Gastronomía/Noticias

Pedro Noriega, a un paso de ser chef revelación 2017

Entre quienes han ganado el concurso Cocinero Revelación de MadridFusión se encuentran nombres como Javi Estebez, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Diego Gallegos, Jesús Segura, Óscar Calleja, Carmelo Bosque o Dabiz Muñoz. Este año, a esa nómina

19/12/2016 20:05

Gastronomía/Noticias

Celebraciones sin meterse en la cocina

Uno de los mejores momentos de la Navidad, es la hora del vermú o del vino. Salir a tomar algo hasta que los bares estén a punto de cerrar para que los trabajadores puedan irse a cenar a casa. Pero, claro, si hay que cocinar alguien tiene que quedars

19/12/2016 19:58

Gastronomía/Recetas

Torrija y maracuyá

Ingredientes: Pan brioche de molde 250 ml de leche de coco 50 ml de nata 80 g de azúcar 80 ml de zumo de maracuyá Elaboración: Cortar el brioche en láminas de unos 3 o 4 centímetros. Mezclar los ingredientes líquidos (el zumo de mara

19/12/2016 19:56

Gastronomía/Recetas

Chupe de langostinos

Ingredientes: 500 g de fondo de langostinos 30 g de pasta de aji amarillo 40 g de arroz cocido 80 g de chocolo (maíz) 50 g de guisantes 50 g de judías 2 patatas pequeñas 100 g de nata 25 g de queso neutro sal y pimienta 2 lango

19/12/2016 19:53

Gastronomía/Recetas

Causa de calamar

Ingredientes: 1 kilo de patatas 100 g de zumo de lima 20 g de tinta de calamar 30 g de pasta de ají amarillo 250 ml de leche 3-4 galletas sin sal 50 g de queso neutro chicharrón calamar pasta aji panca (o ají colorado) Elaborac

19/12/2016 19:47

Gastronomía/Recetas

Copa de zanahoria y coco

Ingredientes: 1 kg de zanahorias 200 g de dátiles 200 g de coco fresco 500 ml de nata vegana (puede comprarse preparada o elaborarse con base de almendras, arroz, soja...) Elaboración: Limpiamos las zanahorias y las confitamos lentamente

19/12/2016 19:44

Gastronomía/Recetas

Medallones de seitán

Ingredientes: Para el seitán: medio kilo de gluten de trigo 50 g de apio una zanahoria 1 hoja de laurel una cucharada de sésamo un chorro de soja, sal y un litro de agua, 1 kilo de boniatos, 2 manzanas, 200cl de nata vegana y azúcar m

19/12/2016 19:41

Gastronomía/Recetas

Panacota de espinacas y verduras

Ingredientes: 200g de espinacas 2 puerros 2 ramas de perejil 2 granos de pimienta medio litro de nata vegana una cucharada de moka Agar agar verduras para asar: calabaza, coles de bruselas, puerros, zanahoria, calabacín y coliflor

19/12/2016 19:38

Gastronomía/Recetas

Frixuelos

Ingredientes: 200 g de harina 3 huevos 250ml de leche 2 cucharadas soperas de azúcar, aceite, sal Elaboración: Mezclamos bien todos los ingredientes y los pasamos por la batidora para que no nos queden grumos.Para que la crema nos engor

19/12/2016 19:35

Gastronomía/Recetas

Tartar de besugo

Ingredientes: 250 g de besugo 20 g de guacate 20 g de cebolla roja 7 g de alcaparra medio limón, aceite, tabasco, sal, caviar cítrico. Elaboración: Limpiamos y picamos el besugo en dados de aproximadamente uno por uno para que tenga t

19/12/2016 19:33

Gastronomía/Recetas

Navaja a la plancha

Ingredientes: 4 navajas 2 puerros media patata aceite sal azafrán. Elaboración: Salteamos el puerro y la patata con aceite, añadimos un poco de agua y reducimos hasta que estén blandos los puerros.Trituramos y pasamos por el chino.

19/12/2016 19:30

Gastronomía/Recetas

Pastel de remolacha

Ingredientes: Para el pastel de remolacha: 350g de harina 300 g de azúcar 300 g de remolacha 200g de nata 3 huevos 1 cucharada sopera de vinagre, otra de zumo de lima y otra de levadura en polvo, coco rallado y deshidratado. Para l

19/12/2016 19:27

Gastronomía/Recetas

Bacalao al pil pil

Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado, de 250 gramos aproximadamente cada uno 4 dientes de ajo una cayena 350 cl de aceite de oliva vírgen extra Elaboración: Disponer el aceite en una cazuela y sofreír los dientes de ajo lentamente (

19/12/2016 19:24

Gastronomía/Recetas

Bogavante a la plancha y vinagreta

Ingredientes: 4 bogavantes de unos 350 gramos 8 langostinos 1 cebolla 1 cucharada de pimiento rojo 100g de pimiento verde 100 ml de aceite 50 ml de vinagre 2 rodajas finas de tomate 100 g de piñones 2 cebollinos deshidratados, sa

15/12/2016 12:14

Gastronomía/Noticias

Cuatro formas de saborear la Navidad

La Navidad, como casi todo en la vida, es cuestión de actitud.Uno puede estresarse pensando en qué cocinará, volverse loco cocinando, perderse la comida o la cena en la cocina y terminar agotado fregando y guardando sobrantes. También puede diseñar u

13/12/2016 12:00

Gastronomía/Noticias

Casa Marcial, nuevo tres soles Repsol, máxima distinción de la guía

La Guía Repsol, la antigua Guía Campsa, ha concedido la máxima distinción, sus tres soles Repsol, al restaurante de Esther y Nacho Manzano, Casa Marcial, en Parres completando así «un año magnífico para la casa». No han sido la única novedad en Astur

12/12/2016 18:58

Gastronomía/Recetas

Jabalí guisado, castañas y calabaza

Receta de Iván Feito | Restaurante Ca' Suso (Oviedo) Ingredientes: 1 kilo de jabalí (a trozos) 250 gramos de castañas 250 gramos de calabaza Vino tinto 3 ó 4 zanahorias 4 dientes de ajo 2 cebollas 2 ramas de apio 2 puerros Tomil

12/12/2016 18:55

Gastronomía/Recetas

Pechuga de perdiz y cíparos

Receta de Ramón Celorio | Restaurante Los Arcos (Cangas de Onís) Ingredientes: 8 pechugas de pollo la carcasa de una perdiz 10 cíparos o carápanos (parecidos a los nísperos) 4 espárragos verdes 4 cebolletas tiernas Una docena de tirabeq

12/12/2016 18:52

Gastronomía/Recetas

Fabes con jabalí

Receta de María Jesús Méndez Parrondo | Restaurante El Escorial (Villaviciosa) Ingredientes: 1 kilo de carne de jabalí 3 ajos Una cucharada sopera de sal 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 kilo de fabes 2 ajos 20 ml de aceite 1 cucha

01/12/2016 14:52

Gastronomía/Cocineros

«No nos podemos quedar estancados, tenemos que seguir vendiendo país»

Martín Berasategui (San Sebastian, 1960) tiene una buena retaíla de frases que repite como un mantra. Chascarrillos que, entrevista tras entrevista, se ve obligado a repetir para no perder el hilo de su propio pensamiento. Los medios lo requerimos po

01/12/2016 11:58

Gastronomía/Recetas

Frambuesa ajo negro café cacao muscovado y atsina cress

Ingredientes y elaboración Crema de café Granos de café 80 gr Gelatina 3 hojas Nata 280 gr Leche 170 gr Yemas 80 gr Azúcar 110 gr Nescafé 12 gr Flor de sal 4 gr Chocolate Dulcey 300 gr Mantequilla 160 gr Café espresso 150 gr

01/12/2016 11:55

Gastronomía/Recetas

Rodaballo salvaje con salteado de frutos de mar y curry verde

Ingredientes Rodaballo a la brasa 1 rodaballo de 2-3 kg ½ c/s. Aceite oliva. Cangrejo real 100 gr de cangrejo real limpio 20 gr de aceite de oliva 0,4 º sal Salsa de chipirón 500 gr Cebolla picada 100 gr Aceite de oliva 75 gr

01/12/2016 10:30

Gastronomía/Noticias

Las mejores recetas de las guisanderas

Así se presenta la colección 'Los Menús de Club de Guisanderas' que cada domingo está disponible en los kioscos de la mano de EL COMERCIO y LA VOZ DE AVILÉS. Con el cupón del día y un euro más, el lector puede disfrutar de una colección de receta his

24/11/2016 12:46

Gastronomía/Noticias

La Michelin se olvida de Asturias

Asturias, poco a poco, va perdiendo su importancia en el mundo Michelin. Lo hace no por perder estrellas, que en la gala celebrada ayer en Girona las conservó todas, sino porque el resto de regiones crecen y el Principado no. La sensación ayer entr

24/11/2016 11:53

Gastronomía/Noticias

Trabanco presenta la nueva imagen de su sidra Poma Aurea

Sidra Trabanco presentó el pasado lunes la nueva imagen y la nueva cosecha de Poma Áurea, la sidra brut nature que desde hace siete años elaboran en Sariego, fruto de manzanas de pomaradas propias. Está elaborada con las variedades Raxao y Regona y c

18/11/2016 16:41

Gastronomía/Recetas

Natillas a la asturiana

Ingredientes: - 350 g de nata líquida para montar - 65 g de azúcar + 4 cucharadas - 4 yemas de huevo - 2 ramitas de canela - La corteza de 1 limón - Cáscara de naranja - 4 bolas de helado de limón - 20 g de arroz Elaboración: Disp

18/11/2016 16:39

Gastronomía/Recetas

Cuello de cordero con puré

Ingredientes: - 4 cuellos de cordero deshuesados y limpios - 500g de cebolla confitada - 1 dl de aceite - 3 l de caldo de ternera - 2 cucharadas de harina - 1/2 hoja de laurel - Para el relleno: (250 g de carne de pollo picada y 250 de

18/11/2016 16:38

Gastronomía/Recetas

Fabes verdes, sepia y manitas

Ingredientes: - 400 g de fabes frescas - 4 cebollas - 1 tomate - 1 sepia - 1 manita de cerdo - Brotes de guisante - 1 litro de fumet - ½ vaso de vino blanco - 2 cucharadas de tomate Elaboración: Estofamos les fabes con cebolla y

18/11/2016 16:35

Gastronomía/Recetas

Torrija con helado de mango

Ingredientes: - Pan del día anterior - Leche merengada (leche, canela, anís estrellado, azúcar, sal, vainilla, piel de limón) - Helado (250 g de pulpa de mango. 50 g de almíbar, 10g de glucosa, 7,5 g de azúcar invertido, 1/2 hoja de gelatina)

18/11/2016 16:33

Gastronomía/Recetas

Codillo de cerdo y ensalada

Ingredientes: - 2 codillos de cerdo - 1 cebolla grande - ½ zanahoria - ½ pimiento rojo - 3 dientes de ajo - 1 hoja de laurel y tomillo - Caldo de carne - Un chorro de coñac - Un chorro de vino blanco Elaboración: Salpimentamos l

18/11/2016 16:32

Gastronomía/Recetas

Sopa de ajo

Ingredientes: - Pan del día anterior - 4 dientes de ajo - 2 huevos - 25 g de jamón - 25 g de chorizo - 1 litro de caldo de carne - 25ml de oliva virgen - Una pizca de pimentón picante y otra dulce - Una pizca de perejil picado Ela

18/11/2016 16:30

Gastronomía/Recetas

Crema de manzana y helado

Ingredientes: - 1 kilo de manzana roja - 1 pizca de sal - 1 pizca de azúcar - Medio palo de canela - 1 cáscara de naranja - 50 g de mantequilla - 25 g de oliva virgen extra - Crema de lima: 1 litro decrema inglesa, 2 hojas de gelatina

18/11/2016 16:29

Gastronomía/Recetas

Costilla de gochu adobada

Ingredientes: - 2 costillas centrales adobadas - 1 litro de agua - 1 mano de cerdo - 1 manojo de hierbas secas - 1 cebolla tostada - 1 tomate tostado Elaboración: Cocer la manita con el manojo de hierbas, la cebolla y el tomate durant

18/11/2016 16:27

Gastronomía/Recetas

Arroz negro y alioli tostado

Ingredientes: - 1 kilo de arroz -1 kilo de sepia o potarro - 1 cebolla - 1 pimiento verde - 2 litros de caldo de pescado - Guindilla y ajo - Oliva virgen extra Elaboración: Cocer la tinta de la sepia en el caldo 30 minutos. Triturar

18/11/2016 13:03

Gastronomía/Noticias

«Nuestros vinos son honestos como lo son los huevos de casa»

Pilar Higuero (Málaga, hace ya algunos años) se resiste a confesar su edad.Lo hace con un tono de voz que bien pudiera acompañar a los oyentes en las noches de radio. Hace dos años, un diario nacional la 'databa' en la década de los 60.Ella dice que

18/11/2016 13:00

Gastronomía/Noticias

Así se hacen la empanada y las croquetas de siempre

El placer de comer solo es comparable al de cocinar, al de elaborar aquellas recetas que siempre se han disfrutado en casa. La empanada y las croquetas son dos casos claros. Para conseguir que elaborar estas recetas sea ameno y todo un éxito ELCOMERC

18/11/2016 12:56

Gastronomía/Noticias

Los menús del día de los Michelin

No hay como enfrentar a un gran cocinero a un gran reto para sacar lo mejor de sí. A José AntonioCampoviejo, Jaime Uz y Ricardo González Sotres, todos galardonados con una estrella Michelin en sus restaurantes, 'Yantar' les ha pedido que olviden sus

10/11/2016 17:03

Gastronomía/Noticias

La cocina de 'Las mil y una noches'

Aprender a cocinar en estos tiempos requiere de una base de cocina tradicional, como siempre. Pero también de una visión amplia al crisol de culturas que a través de la gastronomía comparten sus tradiciones. En el módulo de cocina del IESValle de All

10/11/2016 17:00

Gastronomía/Recetas

Perlas de Kerala

Ingredientes: - 200 g de azúcar - 1 estrella de badian - Agua de rosas - 4 bayas de cardamomo - 120 g de leche en polvo - 1 cuchara de sémola de trigo, otra de levadura y dos más de harina - Mantequilla - 80 cl de leche - Ace

10/11/2016 16:58

Gastronomía/Recetas

Baqlawa

Ingredientes: - 18 hojas de masa filo - 400 g de nueces peladas - 250 g de azúcar - 200 g de mantequilla sin sal - 2 cucharadas de agua de azahar - 1 cucharada de limón exprimido - 1 vaso de agua Elaboración: Calentamos la ma

10/11/2016 16:56

Gastronomía/Recetas

Cordero con garbanzos

Ingredientes: - 350 g de cordero - 150 g de garbanzos - 100 g de calabaza - 2 cebollas medianas - 2 tomates - 2 calabacines - 2 zanahorias - Hierbas provenzales - Aceite de oliva vírgen - Agua Elaboración: Pelamos la

10/11/2016 16:54

Gastronomía/Recetas

Cous Cous

Ingredientes: - 350 g de cous cous - 1 zanahoria cortada en paisana - 1/2 calabacín cortado en paisana - 1/2 cebolla cortada en paisana - Sal Elaboración: Blanqueamos la verdura en agua, llevándola desde frío hasta que rompa a hervi

10/11/2016 16:52

Gastronomía/Recetas

Dorada con salsa chermoula

Ingredientes: - Dos doradas de ración - Cebolla y patatas - 6 dientes de ajo - 15 g de comino - 15 g de semillas de cilantro - 2 cucharadas de pimentón - El zumo de un limón - 1 cucharadita de sal en escama - 1 guindilla fres

10/11/2016 16:51

Gastronomía/Recetas

Pan de especias

Ingredientes: - Las especias: una cuchara pequeña de jengibre en polvo, canela y clavo Media cucharada pequeña de pimienta de Jamaica, de cardamomo y de pimienta negra - Para la masa: 250 g de miel y 250 g de harina.100 g de azúcar moreno, 1 sob

10/11/2016 16:49

Gastronomía/Recetas

Kousa Mahshi

Ingredientes: - 2 calabacines - 1/2 kilo de carne picada - 1/2 kilo de arroz - Comino - Pimienta - Dos cucharadas de margarina - 1/2 taza de agua - Una lata de tomate Elaboración: Lavamos y vaciamos los calabacines. Se qui

10/11/2016 16:47

Gastronomía/Recetas

Raita

Ingredientes: - 2 pepinos pelados, sin semilla y picados - 1 taza de crema ácida - 1 taza de yogur natural - 1/4 de taza de perejil fresco picado - 1/4 de taza de cilantro fresco picado - 1 cucharadita de comino molido - 1/2 cucha

10/11/2016 16:46

Gastronomía/Recetas

Fattush

Ingredientes: - 1 pepino mediano - 1/2 pimiento rojo - 1/2 pimiento verde - 1/2 cebolla - Aceite - El zumo de un limón - Tomate picado - Sal - 1/2 taza de cilantro fresco picado. Elaboración: Picamos el pepino, la cebol

10/11/2016 16:44

Gastronomía/Recetas

Zaalouk de berenjenas

Ingredientes: - 2 berenjenas - 3 tomates - 40g de acetinas negras deshuesadas - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de pimentón dulce - 1/2 cucharada de comino molido - 1 manojo pequeño de perejil - 1/2 limón - Aceite de oliva

10/11/2016 16:42

Gastronomía/Recetas

Tabbouleh

Ingredientes: - 2 tazas de hojas de perejil - 1/2 taza de hojas de hierbabuena - 1/2 taza de trigo partido - 1 cebolla pequeña - 3 tomates - El zumo de dos limones - 1/4 de taza de aceite de oliva - Sal Elaboración: Poner

10/11/2016 12:54

Gastronomía/Noticias

Las recetas de siempre con 'Los Menús del Club de Guisanderas'

El recetario tradicional, el que es la base de la buena cocina, vuelve a los kioscos de mano de ELCOMERCIO y LA VOZ DE AVILÉS a través de una nueva entrega de 'Los Menús del Club de Guisanderas' por tan solo un euro más el cupón del día.En esta ocasi

10/11/2016 10:54

Gastronomía/Noticias

Casa Marcial, finalista internacional de la Copa de Jerez

El cocinero Matteo Pierazzoli y el sumiller Juan Luis García, ambos del restaurante Casa Marcial, con dos estrellas Michelin en Arriondas, alcan zaron el pasado lunes el primer puesto en la final nacional de la VII Copa Jerez, por lo que representará

10/11/2016 10:52

Gastronomía/Noticias

El Serondaya de Gastronomía se falla hoy

El jurado de los premios Serondaya se reunirá hoy para fallar el primero de los galardones de 2016, el de gastronomía. Estos reconocimientos de la Asociación Cultural Serondaya nacían en el año 2012 con el respaldo y patrocinio de EL COMERCIO para co

07/11/2016 10:57

Gastronomía/Noticias

Más Burbujas que nunca

La gastronomía está en pleno auge también dentro de Burbujas, el evento de los cavas, sidras espumosas y champagnes. La mañana del jueves 5 de noviembre, en horario de 12 a 15 horas exclusivo para hosteleros, el Palacio de la Riega se convertirá en u

07/11/2016 10:56

Gastronomía/Noticias

Las burbujas más finas del mundo se citan en Gijón

Seis son las ediciones que ya han tenido lugar del salón de referencia de los espumosos del norte de España y que reúne en el mismo espacio y al mismo tiempo la más amplia variedad de marcas de cavas, champanes y sidras espumosas que existen actualme

03/11/2016 14:50

Gastronomía/Noticias

Los dedos, entre el placer y la norma

Decía el cocinero y escritor Carlos Román ('No más platos de mamá',Plaza & Janés) en una de sus recetas que la mozarella había que partirla con la mano.No le daba más importancia, pero él había sentido el placer de hacerlo e imperatívamente se lo des

03/11/2016 12:39

Gastronomía/Noticias

Del bacalao al pil pil al chosco, las recetas de las guisanderas

La cocina de siempre llega puntual a los kioscos con una nueva entrega de 'Menús del Club de Guisanderas', el coleccionable de recetas elaboradas por las guisanderas asturianas que cada domingo está disponible junto a ELCOMERCIO y LAVOZDEAVILÉS. E

03/11/2016 12:37

Gastronomía/Noticias

Una cata para conocer los vinos del marco de Jerez

El equipo Navazos desembarcará enGijón de la mano de su fundador Jesús Barquín para ofrecer el próximo 8 de noviembre una cata en el restaurante La Tabla. Separada en dos tramos, uno primero dedicado a la cata histórica de las botas del equipo Navazo

27/10/2016 18:48

Gastronomía/Recetas

Vasitos terroríficos

Ingredientes: - Medio litro de leche - Azúcar - Flan en polvo - Colorante alimenticio verde y naranja - Galletas Oreo - Gominolas verdes Elaboración: Se trata de un postre muy sencillo de elaborar. Se separa una taza de leche y

27/10/2016 18:46

Gastronomía/Recetas

Langostinos del infierno con salmón y noodles

Ingredientes: - 1/2 cebolla - 1 diente de ajo - 1 cucharadita de pasta de chili - Un poco de coñac - Cabezas de langostinos - 1/2 litro de caldo de pescado - 100 g de salmón - 5 langostinos - 100 g de noodles - Cilantro y

27/10/2016 18:43

Gastronomía/Recetas

Ensalada asesina de calabaza

Ingredientes: - Una calabaza - 5 tomates cherry asados - 20 g de crema de guisantes y menta - 5 cuadraditos de manzana osmotizada en romero - 20g de tierra de queso de cabra - 5 bastones de lima confitada - 10 g de polvo de trompe

27/10/2016 17:10

Gastronomía/Noticias

Las grandes recetas de Los Pisones yCasa Telva

Las grandes recetas de siempre, las de los restaurantes que regentan las guisanderas asturianas, vuelven este domingo a los kioscos con EL COMERCIO y LA VOZ DE AVILÉS. Se trata del sexto cuadernillo de cocina 'Menús del Club de Guisanderas', que en e

27/10/2016 16:47

Gastronomía/Noticias

Recetas para Halloween

Posiblemente valga más reír que llorar, pero lo que es seguro es que comer hay que comer. Más allá de los huesos de santo o los buñuelos de viento, que es lo verdaderamente típico de estas fiestas en estas latitudes, lo que nos invade hoy son las cal

27/10/2016 16:31

Gastronomía/Noticias

Ramón Freixa, Marcos Morán yJaime Uz reciben los Cucharones

Como cada año La Cofradía de la Buena Mesa de la Mar homenajea a algunos de los mejores cocineros del panorama internacional, nacional y regional. En esta ocasión, han decidido fijarse en RamónFreixa para concederle el Cucharón al Cocinero Nacional;

06/10/2016 11:33

Gastronomía/Noticias

«Vuelve la cuchara, pero desgrasada»

Beatriz Sotelo (Ardán, Pontevedra, 1981) es una cocinera de carácter. Iba para la sala pero una vacante en la cocina del restaurante A Centoleria, donde comenzó su andadura profesional con 17 años, hizo que entrase en un mundo, el de los fogones, que

06/10/2016 11:32

Gastronomía/Noticias

Cien años de la mejor fabada

El templo de la fabada asturiana tradicional cumple un siglo de historia. Una historia que no puede separarse de les fabes, pero que no siempre ha estado ligada a ellas. Enun principio y hasta entrados los años 60, La Máquina era una casa de comidas,

06/10/2016 10:59

Gastronomía/Noticias

Desde la viña a la Selección Nacional de la Ciencia 2016

La pionera labor de investigación de la doctora Carmen Martínez en la recuperación de variedades autóctonas de vid, en el estudio de la sensibilidad a enfermedades fúngicas, en el comportamiento de las plantas de vid multiplicadas por cultivo in vitr

06/10/2016 10:55

Gastronomía/Cocineros

Tradición y vanguardia asturiana en Gastronomika

San Sebastian Gastronomika, uno de los grandes eventos de la gastronomía de España, contó ayer con la presencia del asturiano Marcos Morán, de Casa Gerardo, en su escenario principal. En el Kursaal de SanSebastián, ofreció una conferencia en la que

05/10/2016 10:50

Gastronomía/Noticias

Los menús de las estrellas

La gastronomía es mucha y muy amplia y, al final, todo el mundo come -con suerte- tres veces al día. Pero si de verdad comer es más que una necesidad y el comensal lo toma como un placer, comer en los grandes restaurantes que galardona la guía Michel

29/09/2016 12:05

Gastronomía/Noticias

Es momento de tomates

El tomate, como el pan o los quesos, es un ejemplo claro del avance y retroceso de las tendencias en la producción agroalimentaria.Después de que la industrialización de los procesos en busca de la seguridad alimentaria, la profesionalización del sec

29/09/2016 11:56

Gastronomía/Recetas

Fabada asturiana de La Máquina de Lugones

EL PASO A PASO DE LA FAMOSA FABADA Ingredientes: - 1 kilo de faba asturiana - 4 morcillas - 4 chorizos - 400 g de lacón - Agua blanda - Sal Escoger les fabes una por una La primera parte de la elaboración consiste en escoge

29/09/2016 11:22

Gastronomía/Noticias

Los secretos de las guisanderas, por entregas

Croquetas de coliflor, menestra de primavera, garbanzos con langostinos, merluza en salsa de cebolla y pimiento verde, lubina mariscada, natillas de la güelina y tarta de queso. Estos son algunos de los platos que este domingo enseñarán a cocinar las

29/09/2016 11:20

Gastronomía/Noticias

Cangas se vuelca con su Fiesta de la Vendimia

La Fiesta de la Vendimia asturiana se celebrará en Cangas del Narcea los próximos días 7, 8, 9 y 12 de octubre.Ayer, en el Auditorio Príncipe Felipe de Oviedo, el alcalde de la localidad, José Victor Rodríguez, y el presidente de Otea, José Luis Álva

22/09/2016 12:57

Gastronomía/Noticias

La cocina asturiana de siempre de la mano de sus maestras

«El secreto de la cocina del futuro está en las recetas del pasado». Así se presenta una colección imprescindible, que lo es porque solo quien domina el recetario tradicional, el guiso, las preparaciones clásicas, puede aventurarse a decir que sabe c

22/09/2016 12:15

Gastronomía/Recetas

Ensalada de tomate, queso y guacamole

Ingredientes: - Un tomate - Queso de Pregondón - Una piparra - Aceite de oliva virgen extra - Vinagre de sidra OSA - Sal - Guacamole (aguacate, tomate, cebolla morada, cilantro, aceite virgen extra, sal, chile, zumo de lima) El

22/09/2016 12:14

Gastronomía/Recetas

Tomate con mejillones a la chalana

Ingredientes: - 7 tomates enteros - 2 cebollas rojas - 100 g de maíz dulce - Una rama de cilantro - 20 mejillones - Ají amarillo (1 cucharada) - Leche de tigre (8 g de ají limo, 60 g de lomo de pescado blanco, 60 g de zumo de lima

22/09/2016 12:10

Gastronomía/Recetas

Ensalada de tomates con pesto y aceitunas

Ingredientes: - 300 g de tomate de diversas variedades - Para el pesto: 200 g de albahaca; 60 g de queso pecorino; 40 g de queso Tres Leches; 20 piñones; medio diente de ajo; 150 ml de aceite oliva virgen extra - Para la pasta de kalamata: 10

15/09/2016 12:39

Gastronomía/Noticias

El pan de los restaurantes

Entre los cientos o miles de restaurantes que uno puede llegar a visitar en su vida, difícilmente encontrará uno que ofrezca en su carta distintos tipos de pan, de distintas panaderías, formas, sabores o colores.A lo sumo, en los restaurantes de post

15/09/2016 11:26

Gastronomía/Bodega/Sidras

Sidra Trabanco recibe cuatro medallas en Michigan

Se celebra en Michigan y su nombre es Great Lakes International Cider And Perry Competition (GLINTCAP). En él han participado más de 500 sidras de todo el mundo y Sidra Trabanco ha sido el único galardonado asturiano, sumando en esta ocasión cuatro m

09/09/2016 17:19

Gastronomía/Noticias

Es temporada de cebollas

Hay platos que dan miedo. Son esos platos que siempre se han hecho en casa y que uno nunca se ha puesto a cocinar y, claro, teme que sea un lío o un engorro hacerse cargo de llevarlos a buen puerto.Las cebollas rellenas no son uno de ellos, puede hac

09/09/2016 17:07

Gastronomía/Noticias

Un diseño asturiano para la etiqueta de Estrella Galicia

Estrella Galicia cumple 110 años y ha querido celebrarlo con el lanzamiento de una edición especial de 110 etiquetas creadas por artistas nacionales e internacionales. Se trata de un proyecto en el que han participado 53 diseñadores que han plasmado

09/09/2016 12:36

Gastronomía/Noticias

María Fernanda di Giacobbe recibe hoy el Basque Culinary World Prize

Un premio para chefs con iniciativas transformadoras promovido por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco, en el marco de la estrategia Euskadi-Basque Country. «De forma excepcional, su trabajo refleja la evolución alcanzada por la gastronomía lu

01/09/2016 18:55

Gastronomía/Noticias

Lo que los chefs no perdonan

¿Vale todo en la cocina? ¿platos icónicos de la gastronomía asturiana como los escalopines al Cabrales son un buen plato? ¿tiene sentido? ¿se debe emplear reducción de vinagre de Módena? ¿rebozar con kikos? ¿echar nata a la pasta? Preguntas de este c

01/09/2016 12:45

Gastronomía/Noticias

Últimas plazas para aprender de los mejores confiteros de Asturias

Los grandes reposteros de la región Ángel Sánchez, de la confitería Colón; José Villamarzo, de La Crème de la Crème; Alberto Ojeda, de la confitería Albert Café, y Alberto Díaz, profesor de la Escuela de Artesanos Confiteros del Principado de Asturia

01/09/2016 11:48

Gastronomía/Cocineros

«Estamos en el centro financiero y ahora también en el administrativo»

Los cocineros asturianos están a la vanguardia de la internacionalización de la buena cocina española.Los Morán, de Casa Gerardo enPrendes con tres soles Repsol y una estrella Michelin, conMarcos Morán al frente, se encaminan a abrir su segundoHispan

25/08/2016 16:05

Gastronomía/Noticias

Sidra para cocinar

En pleno Festival de la Sidra de Gijón no todo va a ser tomar un culín y otro. Beber sidra «como si la fueran a prohibir», que decía una web humorística. También puede disfrutarse de la bebida patria en las elaboraciones culinarias. Desde los socorri

25/08/2016 12:20

Gastronomía/Noticias

La mejor confitería vuelve a los cursos de cocina de EL COMERCIO

Vuelven los cursos de cocina de EL COMERCIO, con una nueva edición a cargo de los maestros de la repostería. Este curso, con los que los aficionados a las distintas disciplinas de la cocina pueden aprender de los maestros, se celebra en Oviedo, en ho

25/08/2016 12:06

Gastronomía/Noticias

España ya tiene siete maravillas gastronómicas

Será por el calor, pero la fabada asturiana se ha quedo fuera de la votación para elegir las siete maravillas gastronómicas de España, en detrimento de otros platos como los paparajotes murcianos, n postre a base de hojas de limonero recubiertas con

24/08/2016 13:09

Gastronomía/Noticias

Los wagyu que pastan junto al restaurante

Si en las páginas de Yantar ya se había podido leer que «el agricultor será el próximo trabajador del restaurante», ahora también se leerá que el ganadero reivindica su sitio.Al menos eso es lo que parece, a tenor de la incorporación a sus instalacio

18/08/2016 20:50

Gastronomía/Noticias

El bonito es parte del verano

Asturias huele a bonito. A ventrescas, a salsa de tomate, a ajo y a rollo. Huele a bonito del norte, a costera y a tiempo fugaz.«Creo que su temporalidad hace que sea tan especial. Cuando comienza la temporada la gente lo espera como locos y te pregu

11/08/2016 18:41

Gastronomía/Noticias

Así se cocina el rabo de toro

Con la feria taurina de Begoña en Gijón por delante, el rabo de toro es uno de los platos fetiche de la temporada.Encontrar su carne es casi imposible, pues carne de toro de lidia lógicamente hay muy poca.Y si se trata del rabo, la excelencia de este

11/08/2016 12:31

Gastronomía/Recetas

Tacos de rabo de toro

Ingredientes: - 1,5 kg de rabo de toro - 100 gr de chiles secos - 4 piezas de clavo - 1/2 rama de canela - 1/2 cebolla - 2 dientes de ajo - 2 litros de agua - Sal y pimientas variadas - Tortitas de maíz - Frijoles negros

11/08/2016 12:29

Gastronomía/Recetas

Rabo de toro

Ingredientes: - 1,5 kilos de rabo de toro - 1 cebolla grande - 3 zanahorias - 1 pimiento rojo - 2 dientes de ajo - 750 ml de vino tinto - 500 ml de caldo de carne - 2 hojas de laurel - Sal y pimienta - Harina para rebozar

11/08/2016 11:48

Gastronomía/Noticias

La fabada, candidata a las siete maravillas gastronómicas de España

Allianz Global Assistance promueve la elección de 'Las 7 Maravillas Gastronómicas España 2016'. La idea es proponerlas después como representantes para una candidatura a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Entre los veinte platos finalistas, q

11/08/2016 11:44

Gastronomía/Noticias

Del café a la marca

Salas & Gayol es una empresa familiar dedicada a la distribución desde hace más de treinta años. Comenzaron siendo los distribuidores de Cafés ElGallego y poco a poco fueron aumentando su cartera.EnGijón son los propietarios de los cafés Saroma. Desd

04/08/2016 18:09

Gastronomía/Recetas

Sopa fría de naranja con sidra frita

Ingredientes para la sidra frita: una botella de sidra natural, 300 gr de azúcar, 250 ml de leche uperisada, 200 gr de harina refinada de maíz, pan rallado sin gluten, huevo batido. Ingredientes para la sopa de naranja: seis naranjas, 200 gr

04/08/2016 18:06

Gastronomía/Recetas

Sopa de melón con sardina marinada y calabacín osmo

Ingredientes: 1 melón, 20 gr de cilantro, sal y pimienta, lomos de sardina limpios y sin espinas, 1 litro de agua, 1 litro de vinagre, 70 gr de sal, brotes ecológicos, 2 calabacines, pepino cortado en rodajas y pelado, 75 gr de azúcar, un limón ex

04/08/2016 18:03

Gastronomía/Recetas

Gazpacho de zanahoria

Ingredientes: 800 gramos de zanahoria, 200 gr de tomates, 50 gr de pepino, 50 gr de pimiento verde, 20 gr de pimiento rojo, 50 gr de cebolla, 50 gr de miga de pan, 200 ml de aceite de oliva suave, vinagre, sal y pimienta negra. Elaboración: P

04/08/2016 18:00

Gastronomía/Recetas

Bloody Mary, galanga, lima y berberechos

Ingredientes: 2,5 kilos de tomate, 1 cebolla, 1 ajo, 1 pimiento rojo, 2 galangas (jengibre azul), 2 limas, 1 lima kafir, 120 ml de vodka, pizca de pimienta, pizca de sal, 3 naranjas (zumo), 2 chiles chipotle, 100 gramos de berberechos, pimienta si

04/08/2016 11:30

Gastronomía/Cocineros

«No entiendo los criterios de la guía Michelin»

Fabian Feldman (Nuremberg, 1975) ha sido reconocido con el premio internacional del ArcuAtlánticu de Gijón esta misma semana. Con una cocina que define como «sutil, femenina y equilibrada», muestra orgulloso su galardón:«Es una gran alegría y una gra

21/07/2016 05:04

Gastronomia

Sopas frías contra el calor

Según el Principado, a través del panel de expertos Climas, las evidencias sobre el calentamiento global enAsturias «son muchas».Desde los sesenta, la región viene experimentando «un aumento de temperatura media de 0,21ºC por década». Con el transcur

14/07/2016 04:32

Gastronomía/Noticias

«La cocina asturiana es un continuo recuerdo»

José Antonio Campoviejo (Cangas de Onís, 1969) es el chef de El Corral del Indianu.Junto a Yolanda Vega, acaba de celebrar 20 años desde que en junio de 1996 abriera las puertas de su «sueño», un restaurante reconocido con una estrella Michelin en Ar

14/07/2016 04:30

Gastronomía/Noticias

«Yo solo, sin Yolanda, no hubiera tenido el talento para montar esto»

El chef recuerda los tiempos difíciles y agradece a quienes ha tenido más cerca en todo momento, sobre todo a Yolanda, que se esconden para las fotos. Da tres pasos atrás y se aleja de los focos, aunque al final sale. -¿Quién es Yolanda Vega en El

07/07/2016 10:32

Gastronomía/Noticias

«Soy lo que soy gracias a quienes han formado parte de mi equipo»

Reivindica Martín Berasategui, en su defensa y en la de la profesión de los cocineros de vanguardia, que «lo que hoy es tradición antes fue innovación». Así lo expresó durante su discurso al recoger la Caldereta de Don Calixto al Maestro Nacional de

07/07/2016 10:29

Gastronomía/Noticias

Calderetas de presente y futuro

La fiesta de la gastronomía asturiana, las Calderetas de Don Calixto, que cada año desde hace dieciséis celebra EL COMERCIO, resultó -cercana ya a su mayoría de edad- un éxito absoluto.A pesar de la intensa lluvia, que acompañó el acto sin aguarlo, h

30/06/2016 12:00

Gastronomia

Calderetas de Don Calixto con nombre propio

Las Calderetas de Don Calixto de 2016 ya tienen nombres propios. El galardón que entrega este suplemento Yantar de EL COMERCIO ha recaído en esta ocasión en Martín Berasategui, cocinero español con siete estrellas Michelin en sus restaurantes, en la

30/06/2016 10:36

Gastronomía/Noticias

Nace una franquicia de sidrerías asturianas en Madrid

La sidra asturiana y la alta cocina del norte se dan la mano en Madrid con la apertura de una nueva franquicia. A Cañada Delic Experience anuncia sus dos primeras sucursales en Leganés y Móstoles. Sus aperturas están confirmadas para otoño de este añ

30/06/2016 10:34

Gastronomía/Noticias

El verano arranca en Gijón con la sexta edición deGin Planet

Las entradas están a punto de agotarse. Apenas quedan ochenta plazas de las mil disponibles para poder disfrutar de un plan perfecto para una tarde de verano, una nueva edición de Gin Planet. Será el jueves 7 de julio y contará con la presencia por

23/06/2016 17:46

Gastronomía/Noticias

El Círculo de los Quesos entrega sus premios

El Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos entregó ayer en Oviedo sus galardones anuales, entre ellos un reconocimiento como Círculo de Honor al Laboratorio Interprofesión Lechero y Agroalimentación de Asturias (LILA). En un acto celebrado an

23/06/2016 17:44

Gastronomía/Noticias

Lluis Nel Estrada pone en marcha La Talamera enRibadesella

El cocinero y divulgador gastronómico Lluis Nel Estrada, quien fuera director gastronómico de Tierra Astur, abre su propio restaurante enRibadesella. La Talamera, que ya ha comenzado a ofrecer, «en pruebas», varias comidas. Mañana viernes será la ina

16/06/2016 16:36

Gastronomía/Recetas

Pulpo amariscado

Ingredientes: - Un pulpo de un kilo y medio aproximadamente - Una patata - 12 almejas - Una bandeja de setas - 3 dientes de ajo - 1 guindilla - Harina - Medio vaso de vino blanco - Fumet de pescado - Aceite de oliva y sal

16/06/2016 16:26

Gastronomía/Recetas

Cebollas rellenas

Ingredientes: - 16 cebollas - 3 pimientos - 3 tomates - Ajo - Aceite - Sal - Vino blanco - Una rodaja grande de bonito Elaboración: Para el relleno y la salsa pochamos una docena de cebollas, el ajo, el pimiento y el tomat

16/06/2016 16:20

Gastronomía/Recetas

Pulpo a la brasa

Ingredientes: - 1 pulpo de aproximadamente un kilo - Medio kilo de patatas - Pimentón dulce - 100 gramos de mantequilla - Aceite de oliva vírgen extra - Sal Elaboración: Calentamos en sartén abundante aceite y a continuación ya

16/06/2016 12:07

Gastronomía/Noticias

Los mejores de la hostelería asturiana

La patronal turística asturiana,Otea, ha fallado sus nuevos galardones a la hostelería y la hotelería de la región.Estos premios, que se configuran en nueve categorías, reconocen en esta ocasión a varios establecimientos, asociaciones y personas que

09/06/2016 19:51

Gastronomía/Recetas

Tarta de pera

Ingredientes: - 14 peras. - 50 gr. de azúcar. - 50 gr. de mantequilla. - 1 lámina de hojaldre. - Canela. Elaboración: En un molde de bizcocho rectangular disponemos las peras peladas y cortadas en láminas; le añadimos el azúcar, la mant

09/06/2016 19:49

Gastronomía/Recetas

Cachopo de ternera asturiana

Ingredientes: - 2 filetes de ternera asturiana (igp). - 50 gr. de jamón curado del bueno. - 50 gr. de queso tipo ahumado asturiano. - Huevo. - Pan rallado. - Harina. Elaboración: Colocamos los filetes encima de una tabla y con la ayud

09/06/2016 19:45

Gastronomía/Recetas

Tortilla de verduras

Ingredientes: - 1 calabacín. - 1 zanahoria. - 6 espárragos verdes. - 4 huevos. - Aceite. - Sal. Elaboración: Cortamos todos los vegetales y para ello nos podemos ayudar con un rallador para que los más peques se animen a rallar y vean

09/06/2016 19:22

Gastronomía/Noticias

Un vino heroico pensado para el chateo

La bodega canguesa Dominio del Urugallo presentó, en la tienda Coalla de Oviedo, su nuevo La Fanfarria blanco, cosecha de 2014.Los expertos en vinos y encargados de la tienda del distribuidor Coalla cataron, junto a Nicolás Marcos, enólogo y propieta

09/06/2016 19:20

Gastronomía/Noticias

A Feira, una nueva propuesta gastronómica en Gijón

Tras el éxito obtenido en su apertura en Oviedo, este nuevo establecimiento abrió en Gijón el pasado martes y congregó en su inauguración a cientos de gijoneses que no quisieron perder la oportunidad de probar su reputado pulpo. Basadas en «la trad

02/06/2016 16:13

Gastronomía/Noticias

En casa de Nacho Manzano

Un libro sobre la trama vital de un cocinero y sus paisajes: su familia y su restaurante.Así es 'Casa Marcial: La cocina de Nacho Manzano', escrito por el periodista, director editorial de Medios Regionales de Vocento y amigo del chef Benjamín Lana y

02/06/2016 11:03

Gastronomía/Noticias

Nuevas manos para los guisos

El restaurante tinetense Casa Lula fue ayer el escenario de la gala de entrega de La Guisandera de Oro, premio que cada año concede el Club de Guisanderas de Asturias. Con Mayte Fernández como anfitriona, la presidenta del club, Amada Álvarez, entreg

26/05/2016 18:59

Gastronomía/Noticias

Cachopos de campeonato

Dice Alex Sampedro, jurado de la final del Campeonato de Cachopos y Cachopinos de Asturias, organizado por ELCOMERCIO junto a 'La Guía del Cachopo', que un buen cachopo es aquel que te comerías entero. Aunque sea grande, incluso inabarcable, el bueno

26/05/2016 12:57

Gastronomía/Recetas

Cachopín

Ingredientes: - 2 filetes de ternera - 50 gramos de cebolla caramelizada - 50 gramos de queso mozarella - 30 gramos de queso La Peral - Harina, huevo y pan rallado - Guarnición de patatas y de verduras en tempura Elaboración: Apl

26/05/2016 12:55

Gastronomía/Recetas

Cachopo

Ingredientes: - 2 filetes de Ternera Asturiana IGP - 70 g de quesoCabrales - 90 g de jamón ibérico - Huevo - Panko para empanar - Aceite de girasol para freir - Guarnición de patatas con salsas y pimientos confitados Elaboració

26/05/2016 11:34

Gastronomía/Noticias

La carne de asturcón protagoniza un menú «sostenible»

La «primera sidrería sostenible del mundo», La Cuadra de Antón de Gijón elige la carne de asturcón para sus jornadas 'Menú artesano del asturcón', organizadas por la asociación Foro de Asturias Sostenible (FAS), a la que pertenece. Se trata de un

26/05/2016 11:32

Gastronomía/Noticias

50 restaurantes para carnívoros

Una selección de 50 restaurantes y 50 menús a base de carne para que los carnívoros asturianos disfruten.Ayer, en La Bolera deGijón, Cuco Álvarez ofició como maestro de ceremonias durante la presentación de Las Carnes de Viña Pedrosa, un evento gastr

19/05/2016 13:10

Gastronomía/Noticias

Los mejores cachopos compiten en Asturias

De la amplia gastronomía asturiana el más soprendente de todos sus platos es el cachopo.Sorprende porque aunque es un plato con larga trayectoria, es en los últimos años cuando se ha posicionado como una de las banderas de la gastronomía patria.Tiene

19/05/2016 12:36

Gastronomía/Noticias

Una primavera para bebérsela

No hace Enrique Rojo (Kike) mojitos en su Soda 917. Cuenta la leyenda que este barman o neochigrero gijonés no le tiene estima a este combinado:«No es así, es que para hacer bien un mojito, como debe hacerse, se requiere tiempo.Y cuando estamos lleno

19/05/2016 12:09

Gastronomía/Noticias

Trabanco hace la primera 'sidra sobre la madre', joven y sin trasiego

Sidra Trabanco pone en el mercado su 'Sidra sobre la madre', un nuevo concepto con el que quieren rendir homenaje a Vicente Trabanco.«En estos meses, cuando sale la nueva cosecha, existe mucha confusión entre el consumidor sobre si la sidra que está

12/05/2016 11:57

Gastronomía/Recetas

Alcachofas con sopa de foie gras

Ingredientes: - 15 alcachofas pequeñas - 50 g de foie fresco - 250 g de caldo de pato - 40 g de nata - 15 g de brandy - 250 g de lagarto ibérico (corte en tiras del cerdo) - Harina de arroz - Aceite de oliva para freír - Set

12/05/2016 11:55

Gastronomía/Recetas

Alcachofas, raya y jugo intenso de andaricas

Ingredientes: - 16 alcachofas - 1.200g de raya - 3 andaricas - 2 cebollas - 2 puerros - 2 zanahorias - 2 tomates - Ajo - Pimienta negra - Laurel - Brandi y agua Elaboración: Saltear la verdura y los aromáticos con

12/05/2016 11:53

Gastronomía/Recetas

Alcachofas, huevo y calamar

Ingredientes: - 4 alcachofas - 4 yemas de huevo - 4 láminas de tocino ibérico - 200ml de caldo de calamar (1kg de calamar, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 500 ml de vino blanco) - 2 piparras - Sal Maldon - Aceite de

12/05/2016 11:51

Gastronomía/Recetas

Alcachofas, asturcelta y gamba roja

Ingredientes: - 4 alcachofas frescas - 1 bote de alcachofas en aceite - 8 gambas rojas - Ajo negro y blanco - Aceite de oliva virgen extra - Vinagre de sidra - Rabanitos frescos - 100 g de jamón de asturcelta - Maltosec (esp

12/05/2016 11:32

Gastronomía/Noticias

Alcachofas de temporada

Puestos a empezar la operación bikini por las alcachofas, qué mejor que las recetas de los cocineros asturianos.A esta verdura, famosa por ser todo un dechado de virtudes, y por su dieta milagrosa, la dieta de la alcachofa -seguramente todo un dechad

12/05/2016 11:19

Gastronomía/Noticias

«Tomar un vino de 200 euros cada día es vulgarizar los momentos»

Carlos Moro (Valladolid, 1953) fundó su bodega en el año 88 y hoy en día es una de las más reconocidas del país.Su grupo cuenta con los vinos Matarromera, y también, entre sus nueve bodegas, con Emina, que es la que «todos los asturianos veis cuando

12/05/2016 11:15

Gastronomía/Noticias

Aprender a cocinar con las mejores

La gran cocina de siempre, la de las guisanderas, protagoniza el nuevo curso de cocina de ELCOMERCIO. A través de Yantar, las guisanderas Maite Álvarez Arias, de Casa Lula en Tineo; Joaquina Rodríguez, de Casa Chema en Oviedo; Ramona Menéndez Cuervo,

05/05/2016 18:58

Gastronomía/Recetas

Tarta de manzana

Ingredientes: - 250 g. de harina - 125 g. de azúcar - 160 g. de mantequilla - 2 yemas de huevo - 1 pizca de sal - 4 manzanas Golden - 75 g. de mantequilla para pintar - 50 g. de azúcar para espolvorear - 1 cucharadita de canela El

05/05/2016 16:09

Gastronomía/Noticias

125 años al gusto de Gijón

Está Roberto Riginelli, propietario de La Pondala junto a su mujer, María Jesús Caso, feliz porque la quinta generación, la que les sucederá a ellos al frente del restaurante La Pondala de Somió, ya está en camino. No es que vaya a nacer nadie, es

05/05/2016 13:02

Gastronomía/Recetas

Rosbif de La Pondala

Ingredientes: - 1,5 Kg. de lomo bajo con solomillo y hueso de Ternera Asturiana - 200 g. de mantequilla Para el puré: - 1 Kg de patatas - 200 g de mantequilla fría - 25 cl de leche entera - Sal Elaboración: Salar el trozo de lomo me

05/05/2016 12:58

Gastronomía/Recetas

Menestra de verduras

Ingredientes: - 1 kg. de guisantes - ½ kg. de judías verdes - 8 alcachofas - 150 g. de fabes de mayo - 2 zanahorias pequeñas - ½ pimiento rojo y verde - ½ kg. de patatinos - 500 g. de ternera - 150 g. de jamón ibérico - 4 espárrag

05/05/2016 12:42

Gastronomía/Noticias

«Nos falta mucha cultura de té»

Desde hace ya un año y medio en la calle Ramón y Cajal de Gijón la hora del té se ha multiplicado. Delicias de Té, una tienda de infusiones orgánicas propiedad de las hermanas Magdalena y Purificación Fernández Martínez, propone a los gijoneses y vis

28/04/2016 16:45

Gastronomía/Recetas

El arroz con pitu

Ingredientes: - 1 pitu de caleya de 3,5 a 4 kg. - 1 kg de cebollas medianas. - 50 gr de ajo. - 150 gr de pimiento verde. - 600 gr de vino blanco muy seco. - 400 gr de aceite de oliva virgen suave. - 40 gr de sal. - 500 gr de agua. -

28/04/2016 16:25

Gastronomía/Noticias

El cordero marroquí triunfa en Oviedo

Como cada año desde hace 11, el Concurso de Cocina Internacional de los Centros Sociales de Oviedo reunió en la Plaza de Trascorrales a numerosos países deseosos de dar a conocer su cocina. Cocineros amateur prepararon para sus vecinos los platos que

28/04/2016 16:23

Gastronomía/Noticias

Los premios de Salsa de Chiles «retratan el dulce momento gastronómico»

El crítico gastronómico de 'Abc' Carlos Maribona dejó claro en la entrega de los premios que concede anualmente su blog, Salsa de Chiles, que los premiados «retratan el dulce momento gastronómico de nuestro país». O sea: «la apuesta por la cocina tra

21/04/2016 13:21

Gastronomía/Recetas

Tarta de chocolate

Ingredientes: - 175g de harina de trigo integral. - 130g de azúcar Moreno. - 100ml de aceite de girasol. - 140ml de leche vegetal (avena,soja...). - 1/2 naranja: zumo y ralladura. - 1/2 cucharadita de levadura. - 1/2 cucharadita d

21/04/2016 13:19

Gastronomía/Recetas

Cachopo vegano de queso y setas

Ingredientes: - Para el seitán: 250g de harina de gluten; 100g de pan rallado; 250 ml de caldo de verduras; 25ml de soja; especias (ajo molido, cilantro molido, eneldo, cúrcuma, pimienta). - Queso vegano tipo manchego. - 50 g de setas - Ha

21/04/2016 13:17

Gastronomía/Recetas

Fabada vegana

Ingredientes: - Para les fabes: Fabes asturianas, seta shiitake, apio, cebolla, ajo, calabacín, puerro, aceite de oliva, sal y calabaza. - Para el chorizo: mortadela vegana (la elaboramos con remolacha), caldo vegetal, piñones, cebolla, ajo, per

21/04/2016 12:48

Gastronomía/Noticias

'Salsa de Chiles', de Carlos Maribona, entrega sus premios

Salsa de Chiles, el blog del crítico gastronómico de VocentoCarlos Maribona, entregará el próximo lunes en Madrid sus premios. En esta ocasión, el jurado se ha fijado en el restaurante Nerúa de Bilbao, concediéndole el galardón al 'Mejor restaurante

21/04/2016 12:32

Gastronomía/Noticias

Asturias verde y vegana

En el país del sándwich vegetal con jamón york o atún, encontrar donde comer fuera de casa si uno es vegano puede ser una misión casi imposible:«Yo ya tengo asumido que casi no puedo salir a comer, que para lo que me van a ofrecer, como mejor en casa

14/04/2016 12:12

Gastronomía/Noticias

Los cuchillos de los chefs

Dice Esther Manzano, de La Salgar de Gijón, que los cuchillos no tienen que cimbrar, es decir, nopueden moverse a los lados.Y que los cuchillos que cortan, cuando sabes cortar, «son más seguros». «El problema es cuando no cortan bien, cuando tienes q

14/04/2016 11:47

Gastronomía/Cocineros

Nacho Manzano lleva su cocina a la World Gourmet Summit de Singapur

Dentro de este prestigioso certamen internacional, el asturiano ha mostrado su faceta «más gastronómica» con platos referentes de Casa Marcial tales como los 'Oricios en una holandesa acidulada y aromática sobre yogurt', 'Berenjena asada, nueces tier

14/04/2016 11:45

Gastronomía/Noticias

Premios para la producción agroalimentaria asturiana

Las bebidas asturianas están de enhorabuena y, con ellas, también el queso de la Quesería Artesanal Rey Silo. Todos han sido protagonistas al recibir importantes galardones en el Salón Gourmet de Madrid. El queso de Pravia ha obtenido la medalla de

14/04/2016 11:43

Gastronomía/Noticias

«Cada vez está más de moda la copa de vino para el champán»

En este mundo cambiante encontrar certezas se antoja complejo.Parece ser que en lo que hay unanimidad es en que JordiMelendo (Barcelona 1967) es el español que más sabe de champán.En la distrubuidora de vinos Conde Prendes, enSiero, ofreció dos catas

14/04/2016 11:16

Gastronomía/Noticias

25 años de un gran restaurante

Miguel Loya quería hacer del Real Balneario de Salinas el restaurante más emblemático de Asturias.Había aprendido de su padre Félix Loya, «al que admiraba», en el Félix y, «con todo su apoyo», se lanzó a crear un restaurante que fuera ya no reconocid

07/04/2016 11:24

Gastronomía/Noticias

«Antes trabajaba con faba seca, ahora prefiero la verde»

Ana María Merino (Lué, 1955) lleva casi 41 a los fogones y mandos de su restaurante, Vista Alegre, sobre la playa de la Griega. Es amante de la cocina tradicional, del tiempo para preparar los potes, les fabes con bugre y, claro, la fabada asturiana.

07/04/2016 11:16

Gastronomía/Noticias

El placer de comer queso

De izquierda a derecha, de más suave a más fuerte, generalmente de vaca a cabra pasando por la oveja, de distintos colores... son algunas de las reglas que siguen los expertos a la hora de elaborar una tabla de quesos.La más importante, sin duda, es

04/04/2016 18:31

Gastronomía/Noticias

Nuevo premio para los vinos asturianos

Vitheras Blanco ha obtenido la medalla de plata en Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2016, celebrado en Madrid entre la pasada semana.Se trata de un concurso oficialmente reconocido por el Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente

04/04/2016 18:30

Gastronomía/Noticias

Messi abre en Barcelona un macrorestaurante

Para esta incursión se ha aliado con unos expertos en la materia, los hermanos Iglesias -socios también de los Adrià-, con quienes abrirá el macrorrestaurante Bellavista del Jardín del Norte en Barcelona. Será «la joya de la corona» del Grupo Igles

04/04/2016 17:14

Gastronomía/Recetas

Bacalao Skrei con pilpil de citronela y frutos del mar

Ingredientes: - 500g de bacalao skrei. - 2 dl de pilpil de citronela. - 5g de ajo frito. - 4 microrábanos y 4 microbrócolis. - Toffe de tomate dulce-picante. - Leche de coco picante. - 4 berberechos, 4 oricios. - 4 hojas de prí

04/04/2016 17:11

Gastronomía/Recetas

Bacalao a la moda de Braga

Ingredientes: - 4 piezas de bacalao de 150 gramos. - 3 cebollas. - Un vasito de aceite. - Un poco de pimentón dulce. - 3 patatas grandes. - Pimiento asado. - Un huevo. l Un poco de cilantro. Elaboración: Freímos las piez

04/04/2016 17:09

Gastronomía/Recetas

Bacalao frito y su consecuencia

Ingredientes: - 4 lomos de bacalao al punto de sal. - 50 g de harina de maíz. - 3 rebanadas de pan de chapata. - 2 cucharadas de carne de pimiento choricero. - 2 tomates. - 2 cucharadas de azúcar. - Una pizca de sal. - 6 vai

04/04/2016 17:07

Gastronomía/Recetas

Bacalao con sus callos

Ingredientes: - 1kg de callos de bacalao. - 4 lomos de bacalao desalado de 250g aproximadamente. - 2 cebollas asturianas. - Un diente de ajo. - 2 pimientas de Cayena. - 150g de jamón ibérico. - 4 cucharadas de pimentón dulce

04/04/2016 17:04

Gastronomía/Recetas

Ensalada de sopa de queso fría y bacalao

Ingredientes: - 1 lomo de 500 g de bacalao. - Aceite de ajo. - Para la sopa de quesos: 300ml de nata, 50 g de Beyos de cabra, 30 g Cabrales el Teyedu nº1, 30 g de Vidiago (vaca), pimienta negra y sal. - Para el aliño: 5c de aceite de oliva vi

24/03/2016 13:50

Gastronomía/Noticias

El bacalao, un clásico

Puestos a ser tradicionales, no cabe duda de que se están perdiendo las buenas costumbres. Como aquella que permitía pagar la bula y comer lo que a uno le viniera en gana sin caer en pecado mortal, por tan solo un dinerillo, incluso en la santa seman

23/03/2016 20:59

Gastronomía/Noticias

Veinte segundos para los arbeyos

Los arvejos, o arbeyos, o guisantes, son en Asturias recuerdos de un mandil que recogía vainas. Son, a menudo, guisos lentos en los que el jamón va dando sabor a una verdura que, como en los potes patrios, se cuece largo y tendido. En los últimos tie

17/03/2016 12:22

Gastronomía/Recetas

Tarta de terciopelo rojo

Ingredientes: - Para el bizcocho: 125 gr mantequilla pomada sin sal, 270 gr azúcar, 2 huevos, 280 gr harina, 20 gr cacao en polvo, una cucharadita de levadura, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, ½ de cucharadita de sal fina, 210 ml de leche enter

17/03/2016 12:20

Gastronomía/Recetas

Tarta de zanahoria

Ingredientes: - 3 huevos medianos. - Media taza de aceite de girasol. - 2 tazas de harina. - Una taza de azúcar moreno. - Una cucharadita de levadura y otra de bicarbonato. - Una cuchara colmada de mezcla de especias. - Tres tazas

17/03/2016 12:18

Gastronomía/Recetas

Tarta de queso

Ingredientes: - 600 gr de queso crema. - 250 gr de nata de montar. - 185 gr de leche condensada. - 7 huevos. - 1 cucharada de harina y 2 de maicena. - 350 gr de azúcar. - 1 paquete de galletas. - 50 gr de mantequilla. Elabor

17/03/2016 11:42

Gastronomía/Noticias

Nuevas salsas para las albóndigas

Para los cocinillas advenedizos, los que renegaron de la pota y ahora, faltos de cariño maternal, vuelven su mirada y su tiempo hacia los fondos, las albóndigas son el paso entre la hamburguesa y la cocina, entre el frito y el guiso, entre comer y al

17/03/2016 11:19

Gastronomía/Noticias

Tartas que vienen de América

Son una tendencia imparable.La revolución de la pastelería, el háztelo tú mismo que ha venido para quedarse.El compartir y aprender vía internet las ha traído hasta aquí de la mano de las grandes cadenas americanas de comida, que las ofrecen para fin

17/03/2016 11:10

Gastronomía/Noticias

«Antes en las grandes ferias solo se veían vinos monovarietales, ya no»

Matías Calleja (Ollauri,La Rioja, 1959) nació a dos kilómetros de Bodegas Beronia.Desde hace 34 es el enólogo de la misma.El terreno sobre el que se asienta, los microclimas, cada 'terroir', son el basto paisaje de su vida profesional y personal. Sob

10/03/2016 16:28

Gastronomía/Noticias

El 'thunnus thynnus', protagonista en Asturias

Es ya la octava edición de las Jornadas del AtúnRojo, que como cada año, rondando el Día del Padre, congregan en Asturias a cientos de establecimientos en torno a este producto. Organizadas por la distribuidora Rubín, se harán también presentes est

10/03/2016 12:58

Gastronomía/Recetas

Albóndigas en salsa de nueces picante

Ingredientes: - Para las albóndigas: similar a la receta clásica. - Para la salsa: 1 cebolla; 30 gr. de papada de cerdo confitada; 20 gr. de nueces; 2 guindillas; 200 ml. de vino blanco; 200 ml. de caldo; sal y una rebanada de pan frito. Elab

10/03/2016 12:56

Gastronomía/Recetas

Albóndigas a la carbonara

Ingredientes: - Para las albóndigas: similar a la receta clásica. - Para la salsa: 150 gr. de panceta fresca; 4 huevos; 125 gr. de parmesano; 3 o 4 dientes de ajo; acete de oliva; sal; pimienta negra molida, y 200 gr. de nata líquida. Elabora

10/03/2016 12:54

Gastronomía/Recetas

Albóndigas en salsa verde

Ingredientes: - Para las albóndigas: similar a la receta clásica. - Para la salsa: media cebolla; 1 diente de ajo; sal; aceite de oliva; 1 cucharada sopera de harina; pimienta molida; 1 hoja de laurel; 200 ml. de caldo de pescado, y perejil.

10/03/2016 12:51

Gastronomía/Recetas

Albóndigas clásicas en salsa de verdura

Ingredientes: - Para las albóndigas: 1/2 kilo de carne picada de ternera; 1 huevo; 50 gr. de miga de pan; 100 ml. de leche; 50 gr. de papada de cerdo confitada; 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra; 1 diente de ajo. - Para la salsa

10/03/2016 12:13

Gastronomía/Noticias

Un menú con ADN Sandoval en el Parador Nacional de Cangas de Onís

Tras el éxito obtenido en las cenas celebradas durante el mes de febrero en los paradores de la zona centro, Paradores de Turismo vuelve a organizar cenas especiales en los paradores de la zona norte, para dar a conocer el menú Especia diseñado por e

03/03/2016 11:05

Gastronomía/Noticias

Quince años de gastromía asturiana en Dubai

El Seville's, del hostelero asturiano Mariano Andrés, cumple 15 años en el emirato de Dubai. Su restaurante, que ofrece una cocina española y asturiana, y en el que pueden disfrutarse desde quesos del Principado hasta una fabada en sus jornadas, cele

03/03/2016 10:55

Gastronomía/Noticias

Las bases de la gran cocina

Hay muchos motivos para emplear fondos de cocina en la cocina de los alimentos. La más importante, seguramente, sea la de mejorar la calidad gastronómica de un plato.Aportar sabores, perjúmenes y matices que mejoren las preparaciones. Un fondo de c

25/02/2016 12:34

Gastronomía/Recetas

Copa fría de guisantes lágrima

Ingredientes: - 1 kilo de huesos de jamón blanqueados dos veces. - 3 litros de agua. - 2 cebollas. - 2 zanahorias. - 50 gr. de apio. - 2 claras de huevo. - Xantana. - 100 gr. de guisantes lágri ma. - 200 gr. de guisantes. - 2 hoja

25/02/2016 12:31

Gastronomía/Recetas

Guiso de arbeyos con fondo de ternera

Ingredientes: - Fondo de ternera. - Guiso de arbeyos: 500 gr. de arbeyos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, medio tomate. - Caldo de jamón: 1.500 gr. de huesos de jamón, 5 l. de agua. - Velo de tomate: 5 tomates maduros, 250 gr. de agua de t

25/02/2016 12:27

Gastronomía/Recetas

Caviar tierra, mar y aire

Ingredientes: - Compacto de guisantes: 500 gr. de guisantes, 1 l de agua, 12 gr. de sal, 5 hojas de menta, 100 gr. de jamón serrano, 30 gr. de cebolla frita. - Crema de guisantes: 500 gr. de guisantes, 500 gr. de gel de verduras secas, 10 gr. de

25/02/2016 12:17

Gastronomía/Noticias

¿Necesitas vitamina C? Ponla en el plato

Al día necesitamos 60 miligramos de vitamina C y ahora que realmente ha llegado el frío parece que la ingesta se nos hace ineludible. Pero como este no es el suplemento de salud, a los cítricos, en'Yantar', se les busca la parte más suculenta. Las nu

25/02/2016 11:57

Gastronomía/Noticias

El producto cercano marcará la cocina de Puebloastur

Después de 30 años de fogones, el cocinero Ramón Celorio no va a cambiar su concepción de la cocina. Menos ahora que su forma de siempre de entender su profesión es la reivindicada por el gremio.Los restaurantes del nuevo complejo hotelero de cinco e

25/02/2016 11:56

Gastronomía/Noticias

Eufrasio Sánchez, Comensal de Honra

«Escritor necesario e imprescindible», definio Carlos Guardado, de Gastrónomos del Yumay, a Eufrasio Sánchez, durante la entrega de premios Álvaro Cunqueiro que le pasado lunes se celebró en la sidrería avilesina Yumay. El crítico de Yantar, nombrado

18/02/2016 12:49

Gastronomía/Recetas

Esponja helada de naranja sanguina

Ingredientes: - Para la esponja: 0.5 litros de pulpa natural de naranja sanguina, 5 hojas de gelatina, 100 ml de agua. - Para el yogurt: 250 g de yogurt natural ecológico, 75 g de pulpa natural de maracuyá, 65 g de azúcar. - Para el sorbete de

18/02/2016 12:37

Gastronomía/Recetas

Versión del pato a la naranja

Ingredientes: - 25 g de lenguas de pato. - 4 kunkuat (naranjas enanas). - Parfait de foie (25 ml de yema, 75 g de nata, 5 g de azúcar, 300 g de foie fresco, 125 g de nata). - Helado de Mandarina. - Caldo de carcasas (carcasas de pato, a

18/02/2016 12:35

Gastronomía/Recetas

Tiradito de vieira nikkei

Ingredientes: - 12 vieiras. - 80 g de huevas de salmón. - 60 g de pepino osmotizado. - Alioli de rocoto. - 20 ml de salsa de anguila. - 20 ml de salsa ponzu. - Rayadura de pomelo, lima y yuzu. Elaboración: Para 'osmotizar' el

18/02/2016 12:35

Gastronomía/Recetas

Tartar de atún

Ingredientes: - 200 g de atún. - Mostaza al vino blanco. - Mostaza en grano. - 50 g de cebolla morada . - 50 g de tomate. - Una lima. - Pan. - Sal. Elaboración: El primer paso será cortar el tomate en cuadrados pequeños ,

18/02/2016 11:54

Gastronomía/Noticias

Una cata de carne y ciencia

«Tan solo un 2 por 1000 de lo que se vende por buey lo es realmente» explicaba el veterinario Pablo González Solís, del matadero de Bandeira. La carne de buey, al menos la de buey de trabajo, cuyos chuleteros superan los 50 o 60 kilos, es muy escasa.

18/02/2016 11:52

Gastronomía/Noticias

El crítico Eufrasio Sánchez, premio Álvaro Cunqueiro

El crítico gastronómico del suplemento Yantar de LA VOZ DE AVIlÉS-EL COMERCIO Eufrasio Sánchez será distinguido el próximo lunes como Comensal de Honra Álvaro Cunqueiro 2016 por los Gastrónomos del Yumay. Junto a él serán también galardonados la alca

11/02/2016 12:05

Gastronomía/Noticias

Diez maneras de rellenar un cruasán

Dicen que comer un buen cruasán es muy complicado, que apenas se encuentran buenos en relación a todos los que a diario se venden de poca calidad. Un cruasán es dificil de hacer y por ingredientes y proceso no resultan baratos si uno quiere alejarse

04/02/2016 12:46

Gastronomía/Recetas

Croquetas de oricio y manzana

Ingredientes: - 150 g de mantequilla. - 150 g de harina. - 400 g de leche. - 400 g de fumet merluza. - 200 g de agua oricios. - 250 g de huevas oricio crudas. - 100 g de dados manzana Granny Smith. - Sal. - Pimienta blanca. El

04/02/2016 12:45

Gastronomía/Recetas

Coliflor al palo cortado con oricios

Ingredientes: - 18 oricios - 200 g de coliflor. - 10 g de palo cortado. - Citronela. - 50 g de lechuga de mar. - Una pizca de hinojo. - Raíz de capuchina. - Xantana y emulsionante en pasta. - Cardamono. - Sal y pimienta. - 3

04/02/2016 12:43

Gastronomía/Recetas

Oriciu con manzana

Ingredientes: - 24 oricios. - Una manzana. - 100 gr. de azúcar. - 100 gr. de agua. - Un brote de hinojo. Elaboración: Escoger las huevas del oriciu. La mitad en huevas las conservamos y la otra mitad las trituramos. Colarlas y meter

04/02/2016 12:42

Gastronomía/Recetas

Oriciu, entrañas de arcea, manzana y trufa

Ingredientes: - 8 oricios. - Las entrañas de 2 arceas. - Una nuez de foie. - Una cucharada de cebolla asturiana frita. - Manzana reineta. - Lascas de trufa. - Jerez seco. Elaboración: Salteamos las entrañas con el brandy y el Je

04/02/2016 12:39

Gastronomía/Recetas

Oricios, aceituna y queso fresco

Ingredientes: Para la crema de oricios: 00 gr. de queso crema, 250 gr. de yemas de oricio limpias. Para el licuado de aceituna: - 675 gr. de aceituna gordal, 450 gr. de agua de conserva de las aceitunas, 180 gr. de agua mineral. - 100

04/02/2016 12:37

Gastronomía/Recetas

Oricios en salsa holandesa

Ingredientes: - 12 oricios. Para el aliño: - 70 gr. de soja ligera, 15 cl. de zumo de lima, 5 gr. de aceite de sésamo, - 15 gr. de aceite arbequina, 20 gr. de chalota muy finamente picada. - 4 gr. de salsa holandesa. Para los aromátic

04/02/2016 11:17

Gastronomía/Noticias

Oricios en alza

Los oricios, que tanta gente recuerda haber visto vender por paladas, en ocasiones a 25 pesetas, se cobran hoy en la capital a 5 euros la unidad. Son un artículo de lujo y cada vez más, un artículo codiciado por los grandes chefs, que ha pasado de co

04/02/2016 11:16

Gastronomía/Noticias

Cocina sana para disfrutar conla gijonesa Isasaweis

La bloguera asturiana más internacioanl,Isasaweis, o lo que es lo mismo, Isabel Llano, viene publicando con éxito diversos libros. Ahora, con la editorial Oberón, del grupo Anaya, ofrece un libro con más de 100 recetas, donde apuesta por comer sano y

04/02/2016 11:06

Gastronomía/Noticias

El Varsovia, de nuevo a por un título mundial

Jorge Oliva, del Varsovia deGijón tratará de lograr la clasificación a la gran final del Barcadi Legacy Cocktail Competition, el próximo día 1 de marzo en Lisboa. Presentará 'The Rising Cocktail' (cuyo nombre es un juego de palabras que hace referenc

21/01/2016 01:16

Gastronomía/Noticias

¿Sabes cómo es el pitu de caleya de verdad?

Dice Cristina Buznego, cocinera y propietaria de Casa Cristina, en Tellego, que hoy en día «comemos muy pocas cosas que sean de verdad». Junto a ella, en su cocina, dos potas van guisando unos cuantos kilos de pitu. Son las 9.30 de la mañana y en alg

21/01/2016 00:33

Gastronomía/Noticias

La fabada asturiana será protagonista en los restaurantes de Madrid

La fabada es el plato más representativo de la gastronomía asturiana fuera del Principado y en Madrid es un referente de asturianía.Por eso, la II Ruta de la Fabada de Madrid y el Campeonato La Mejor Fabada de Madrid, son dos acontecimientos en la ca

14/01/2016 10:16

Gastronomía/Recetas

Casadielles

«Les casadielles -cuenta- son el gran postre asturiano, el de toda Asturias» y en su establecimiento se elaboran «de la misma manera que en casa, con los mismos ingredientes y los mismos procesos.Solo cambian las máquinas que nos ayudan a sacar adela

14/01/2016 04:30

Gastronomía/Noticias

Casadielles, paso a paso

Cada zona de Asturias tiene sus tradiciones y sus platos, pero si algo une a todos mucho más que la fabada son les casadielles. La casadiella es el gran postre asturiano, la gran receta de pastelería, el sumun de 'les llambiotaes' patrias. Una de las

07/01/2016 01:13

Gastronomía/Noticias

La gastronomía que será tendencia

Entre lo que debiera ser y lo que es van avanzando las cosas. También las del comer y beber. Y disfrutar y sostener. Porque la gastronomía es un asunto amplio, importante.Capital. Porque comer es la vida misma. Predecir qué ocurrirá, por lo tanto, es

17/12/2015 23:16

Gastronomía/Noticias

Diez recetas para la Navidad que siempre gustan

Cada vez se cocina menos porque se tiene menos tiempo y porque, con tantas otras cosas que hacer, el toque y la mano se está perdiendo.Por eso, Yantar, en esta ocasión, ha querido mostrar a sus lectores algunas de las recetas más clásicas de Navidad.

17/12/2015 10:41

Gastronomía/Noticias

Sesenta años de una tienda icónica

Una de las tiendas icónicas en lo gastronómico en Asturias es Coalla. Afincada en Gijon y ahora también en Oviedo, recibe cada día cientos de visitas que buscan aquí algo más. Pueden ser amantes de los vinos o gourmets que quieren disfrutar de produc

17/12/2015 01:45

Gastronomía/Noticias

Mercado navideño de turrones, mazapanes, polvorones y dulces

Los dulces, enNavidad, son toda una tentación a la que nadie se resiste.El próximo domingo, día 20, el JardínBotánico Atlántico de Gijón acogerá para los más golosos, el primer Mercado de turrones, mazapanes y dulces navideños que organiza ELCOMERCIO

17/12/2015 01:42

Gastronomía/Noticias

Triunfar sin complicarse

Cocinar compensa? Con los precios que se encuentran en el mercado durante los días navideños, las horas que se han de emplear y el poco tiempo disponible, ¿realmente merece la pena hacerse cargo de todo un menú de Navidad? Si las respuestas a estas p

10/12/2015 12:30

Gastronomía/Recetas

Crema de calabaza

Ingredientes 2 calabazas.-1 cebolla.-1 patata.-Caldo de pollo.-Ralladura de la piel de una naranja.-Sal. Preparación Para elaborar esta crema lo primero que haremos será picar y pochar la cebolla. Después añadimos las calabazas y la patata co

10/12/2015 12:29

Gastronomía/Recetas

Sopa de cebolletas y pollo asado

Ingredientes Un pollo pequeño.-2 cebolletas.-2 cebollas moradas.-3 litros de agua.-Sal y pimienta. Preparación Para preparar esta sopa picamos la cebolleta en juliana y la pochamos lentamente, durante una hora, hasta que tome un color tostado

10/12/2015 12:29

Gastronomía/Recetas

Caldo de merluza y marisco

IIngredientes 12 langostinos, -12 almejas-8 andaricas. -Espinas y cabezas de merluza.-Un manojo de perejil, 2 puerros,2 cebollas, 1 rama de apio,1 cabeza de ajos,2 tomates maduros y una cayena.-Pimentón dulce y picante.-Carne de pimento choricero

10/12/2015 12:26

Gastronomía/Recetas

Crema de sopas de ajo y boletus

Ingredientes Aceite de oliva. -4 dientes de ajo-Laurel-Chorizo y panceta.-Pan del día anterior rebanado.-2 huevos -Pimentón y sal -Boletus edulis laminados -Cuatro yemas de huevo -Aceite de guindilla -Curruscos de pan frito -Caldo de jamón y hueso

10/12/2015 11:13

Gastronomía/Restaurantes

El lacayo de Sestiello

Pocas aldeas, y pocos restaurantes rurales, pueden disponer de cronista propio. Y Sestiello y el 'Lacayo' lo tienen en el historiador José Luis Fernández Faure, sestillense de cuna y sentimiento de existir tal gentilicio, ya que Sestiello y Sistiello

10/12/2015 09:13

Gastronomía/Bodega/Vinos

«Busco vinos que me den tranquilidad»

Maikel Rodríguez Cortina (Gijón-1992) es el segundo sumiller del restaurante Aponiente de Ángel León. Su primer contacto con la cocina surgió en el restaurante de su madre,Cristina Cortina, La Pradera Campanal, como castigo por haber suspendido.Y le

10/12/2015 01:39

Gastronomía/Noticias

Cocinar contra el frío

Parece que el cuerpo te lo pide y posiblemente, la afirmación sea cierta. Mantener la temperatura corporal en invierno es todo un reto para el cuerpo y la alimentación puede ayudar, y mucho. A la hora de hacer la digestión, el estómago está a una tem

12/11/2015 01:36

Gastronomía/Bodega/Vinos

Más vinos en Cangas

Las bodegas de Cangas ANTÓN CHICOTE (Con Denominación de Origen)La Galiana, 88, Limés, 12. C.P. 33800. Tlf: 985 81 09 34 y 637 86 75 69. Contacto: AntonioÁlvarez Álvarez. Un vino: Penderuyos. La bodega de AntónChicote es una referenc

29/10/2015 12:29

Gastronomía/Cocineros

Cuatro chefs asturianos participarán en el Nacional de Pinchos

La cocina asturiana contará con una buena representación en el próximo Campeonato Nacional de Pinchos de Valladolid. Hasta cuatro cocineros asturianos participarán con sus creaciones en el certamen nacional. Álex Sampedro, de la Taberna Café Gijón,

29/10/2015 11:41

Gastronomía/Noticias

Asturias, la carne por bandera

Los embutidos asturianos se basan en modelos de producción artesanales, donde el pimentón, el ajo y la sal, son los ingredientes básicos. Las reses pastan y se alimentan en zonas abiertas y naturales y el manejo de estas es ancestral.A su vez, numero

22/10/2015 09:03

Gastronomía/Noticias

«Voy a mi aire»

Dicen de PacoRoncero (Madrid, 1969) que en su época en el entorno Bully era un chef con una gran capacidad para sacar el trabajo adelante. Hoy, este chef con 2 estrellas Michelin y una fama acrecentada por su faceta televisiva, gobierna varios restau

22/10/2015 02:06

Gastronomía/Noticias

Hamburguesas árabes, pizzas de sardinas y otras recetas

Asegura Fernando González de Heredia, 'Tote', en su libro 'El estado de las gastronomías', que las albóndigas, en árabe 'al-bunduga', «han terminado siendo hamburguesas en su versión aplastada, digan lo que digan». 'Tote' es miembro de la Academia Va

22/10/2015 01:59

Gastronomía/Noticias

Ferran Adrià y la creatividad en una conferencia en Gijón

La creatividad y la innovación serán protagonistas durante cuatro días en Gijón tras la llegada a la ciudad de Innovation Space, un espacio interactivo itinerante, desarrollado por Ferran Adrià en colaboración con Telefónica. Innovation Space es un

15/10/2015 13:20

Gastronomía/Noticias

Platos de otoño con estrella Michelin

Comer una vez en la vida en alguno de estos restaurantes con estrella o estrellas Michelin debería ser norma para los amantes de la gastronomía.Para los que les gusta comer. Puede gustar más lo clásico o tradicional, pero la experiencia vivida al dis

08/10/2015 19:24

Gastronomía/Recetas

Filetes rusos clásicos y modernos

Filetes rusos, receta tradicional Noelia García y Beatriz Fernández / Los Pisones (Gijón) Daniel Mora Ingredientes -200 g de carne picada deternera.-Ajo, sal, perejil.-Harina, 1 huevo, pan rayado.-Vino blanco. -Agua Pr

08/10/2015 03:26

Gastronomía/Noticias

Aquellos filetes rusos

McDonald's está contrariada porque el auge del 'fast good' le está haciendo mella en la cuenta de resultados. Parte de esa competencia, parte muy importante, es la de las hamburguesas gourmet. Hoy en día, en todo el mundo, y aquí en Asturias también,

08/10/2015 02:51

Gastronomía/Bodega/Vinos

La Universidad Camilo José Cela ofrecerá un MBA en Enología

Saber de vinos, y no solo de disfrutarlos, sino también de su comercialización, su servicio y su consumo. Saber tanto como para obtener un título que abra nuevas oportunidades en un sector en expansión en España, el de la enología, a través de la obt

08/10/2015 02:47

Gastronomía/Noticias

Los grandes chefs pasan por San Sebastián Gastronomika

«Que no haya cocineros asturianos, con nuestra cocina y con lo cerca que estamos no es bueno», explicaba antes de abrir la última jornada de SanSebastiánGastronomika el crítico de ABC Carlos Maribona. Un congreso dedicado a la cocina asiática, con Si

02/10/2015 03:45

Gastronomía/Noticias

Sándwiches con sabor asturiano

Amar el queso sobre todas las cosas y, prácticamente, con todas las cosas. Los 'grilled cheese sandwich' son una tendencia internacional -medio millón de fotos en Instagan sumando las etiquetas relacionadas- como lo son las queserías y sus quesos, qu

01/10/2015 01:15

Gastronomía/Noticias

Koldo Miranda abre Gamberro en Bogotá

Koldo Miranda, el cocinero de Illas que obtuviera en su Koldo Miranda una estrella Michelin y que después se hiciera cargo de la gastronomía del Niemeyer, ya está en los fogones de un proyecto de restauración en su nueva ciudad, Bogotá, en Colombia.

01/10/2015 00:47

Gastronomía/Bodega/Vinos

Vinos elaborados en España y desconocidos por los españoles

Alrededor de 30 hosteleros asturianos pudieron conocer de primera mano, el pasado lunes, los vinos españoles de Jorge Órdóñez, unos vinos hechos en distintas denominaciónes y zonas de España que, sin embargo, son prácticamente desconocidos en el país

24/09/2015 01:10

Gastronomía/Cocineros

«El agricultor será un nuevo trabajador en los restaurantes»

Hay en España solo 25 restaurantes, según la Michelin, que están a la altura de Casa Marcial. Y existen en el país unos 350.000 establecimientos hosteleros, nada más y nada menos. En esos números se muevenNacho y Esther Manzano, los chefs de la famil

23/09/2015 16:38

Gastronomía/Noticias

Nacho Manzano abre en Londres su quinto restaurante Ibérica

Son ya cinco, seis si se añade la Terraza, los establecimientos que Nacho Manzano ha abierto en Londres. El desarrollo de los Ibérica en la capital británica de los que el chef asturiano es ideólogo gastronómico y socio es imparable.Al de Casa Marcia

17/09/2015 19:33

Gastronomía/Noticias

«¿Qué es más importante un oso o las abejas?»

José Manuel Alonso dirige la Asociación Gijonesa de Apicultura, formada por 300 socios que, en su gran mayoría, tienen la apicultura como hobby. Se ayudan entre ellos y tienen en la divulgación su objetivo prioritario. Las horas que dedican a esta af

17/09/2015 18:54

Gastronomía/Noticias

El mapa de la miel en Asturias

La miel en Asturias es un sector en construcción.Un sector que tiene numerosos problemas y, para algunos, ni tan siquiera es aún un sector. Se está levantando. «Se está construyendo porque se está profesionalizando», explica Luis Pérez, de Miel de la

15/09/2015 12:48

Premios Princesa/Artes

Los grandes vinos de Coppola

Los vinos del director Colección Reserve.Ocho vinos en esta colección.Monovarietales con sorpresas: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah, Viognier, Petite Sirah y Late Harvest Semillon. Archimedes Una mezcla de estilo Burdeos

10/09/2015 20:05

Gastronomía/Noticias

Pedro Martino reinventa su Naguar

Quédese con la imagen del oricio primigenio de Pedro Martino en la cabeza si tuvo la suerte de probarlo, ese oricio con manzana y sidra. Un producto asturiano que se elevó a la categoría de la alta cocina. «No queremos hacer ni alta ni baja cocina, q

03/09/2015 01:01

Gastronomía/Noticias

«Al sector chacinero le queda un camino inmenso por recorrer»

Perito Químico y técnico superior en Administración y Dirección de Empresas, César García (Navia, 1949) fue director de Chacinera de Navelgas hasta incorporarse a Litoral, de Nestlé, donde trabajó 30 años, hasta su reciente jubilación. Es el presiden

27/08/2015 17:36

Gastronomía/Recetas

Sidra, para comer bien

Ácido, bruppp.Uno puede imaginarse la cara de un niño y un no tan niño ante los sabores que lo desconciertan, que son nuevos, potentes... Pero con el tiempo, y un poco de práctica, como ocurre al beber la sidra, todo se va haciendo parte del gusto de

27/08/2015 16:54

Gastronomía/Noticias

Ronda 14 y Regueiro abren en Madrid

La gran cocina asturiana lleva muchos años abordando la capital, de muchas formas. Ahora, dos grandes cocineros, Mario Céspedes, de Ronda 14, enAvilés y Diego Fernández, del Restaurante Regueiro, enTox, vuelven a la carga en Madrid. Son dos proyect

20/08/2015 16:33

Gastronomía/Noticias

La alimentación como un servicio más dentro del suministro energético

Beta es un operador de productos petrolíferos de capital asturiano con sede en Gijón.Su estrategia comercial se basa en el I+D+i, desarrollando productos energéticos sostenibles, por ejemplo, biocombustibles. Son propietarios, entre otras, de la gaso

20/08/2015 13:03

Gastronomía/Recetas

La elegancia de una empanada

En la cocina, como en la vida, trate de ser elegante. Sobre los fogones le hablarán del sabor por encima de Ducasse mismo, o de la técnica y la liofilización como meta; del producto y la comida lenta como senda inviolable.Le evocarán historias que tr

20/08/2015 11:23

Gastronomía/Noticias

«La revolución del producto no existe»

José Gómez (Salamanca, 1965) veranea enGijón.Huye seguramente del calor. Se trae a Asturias todo lo que sabe, casi 150 años de historia de una empresa familiar,Joselito, que bien podría ser el referente de cualquier otra empresa agroalimentaria. -

20/08/2015 10:36

Gastronomía/Noticias

«La tendencia es apostar por la pumarada»

Francisco Martínez (Villaviciosa, 1967) ha apostado por las burbujas. Desde su llagar de Villaviciosa, El Gobernador, su sidra Brut Nature Emilio Martínez, ha conseguido doblar su producción año tras año desde 2011 y ha obtenido numerosos reconocimie

30/07/2015 01:04

Gastronomía/Cocineros

«La tendencia hoy es la simplicidad aparente»

Dice Elena Arzak (San Sebastián, 1969) que la cocina es necesaria para la vida. Desde muy pequeña observaba en una esquina del comedor del restaurante familiar lo mucho que se tendría que «preparar» para algún día estar a la altura de su casa.El pasa

30/07/2015 00:56

Gastronomía/Noticias

La gastronomía asturiana se mueve

La gastronomía asturiana se mueve. En el centro de Avilés, Iratxe Miranda y AdriánSan Julián, acaban de abrir Yume, un concepto gastronómico heredado de su trabajo en el Niemeyer y Koldo Miranda, en el que fusionan la cocina asiática y la española, e

23/07/2015 04:50

Gastronomía/Noticias

'Los 100 de Yantar', en los quioscos

Un año de trabajo de Yantar está apunto de ver la luz en formato de anuario. El Anuario de la Gastronomía Asturiana, Los 100 de Yantar, en su tercera edición, la correspondiente a 2015, estará a la venta en los quioscos al precio de 3,95 euros. 'Lo