AVILES
Jesús González León, uno de los mejores cortadores del mundo, exhibirá a partir
de hoy su destreza en las jornadas Jamón y Salud que se celebran en Villalegre
22.07.09 -
González cortó jamón ayer en la presentación de las jornadas. / RAFA GONZÁLEZ
Cuando se le pregunta a Jesús González León cuál es el mejor jamón del mundo dice, sin dudar, que el extremeño. «No es porque yo sea de allí, pero nuestra comunidad es la que mejor extensión de terreno posee, además de clima, altitud, humedad y temperatura». González exhibirá su destreza a partir de hoy, y hasta el sábado (de una hasta las tres de la tarde y de ocho a once de la noche) en la sidrería Yumay, dentro de las jornadas de Jamón y Salud, organizadas por la Cofradía del Colesterol, con motivo de los actos de homenaje a Grande Covián, gran defensor de los beneficios del jamón.
«Cortar jamón es un don que se perfecciona con la práctica», asegura el maestro cortador. «Empecé a cortar jamón en 1985 por obligación y sin querer», recuerda a modo de anécdota uno de los mejores cortadores de jamón del mundo.
Este genio del corte, natural de Badajoz, trabajaba como maitre en un restaurante donde un día comenzó a cortar jamón porque su compañero se cortó en una mano. Desde ese día cambió su vida hasta el día de hoy, en que es Cortador Oficial de la Junta de Extremadura.
Tan sólo se ha presentado a cinco concursos y ha ganado los cinco. El jamón le ha abierto muchas puertas para representar a España en el extranjero, pero nunca en concursos, siempre en festivales y presentaciones, porque fuera de la península ibérica no existe ningún sitio que tenga el microclima necesario para curar un buen jamón. «Fuera de España somos dioses, sobre todo en Asia, donde está valorado como un producto de lujo, y se puede pagar por un kilo de jamón hasta 300 euros», asegura el extremeño.
Jesús González animó la presentación de ayer cortando jamones de Huelva, Extremadura y Guijuelo, además del famoso Joselito de Salamanca.
El postre en estas jornadas correrá a cargo del hostelero avilesino Miguel Sierra, con la naranja y el limón como ingredientes fundamentales. El nombre del postre, como no podía ser de otra forma, es 'jamón', resultado de la unión de las dos últimas sílabas de las frutas que utiliza Sierra.
