El Comercio
Gastronomía
Combinados de vermú sin jaquecas

Combinados de vermú sin jaquecas

  • Enrique Rojo es propietario y barman del Soda 917. Tras regentar la exitosa coctelería Negroni, en Barcelona, vuelve a Asturias para convertir un viejo estanco en una referencia de los licores y combinados

Los aperitivos tienen que ser siempre secos o amargos para abrir el apetito. Los vermús de Reus, a los que estamos más habituados, contienen doscientas partes de azúcar por cada mil (que es lo que provoca dolor de cabeza), mientras que los blancos rondan la mitad y los secos sólo quince partes por mil. «Yo empiezo con un buen vermú blanco, Carpano dry, por ejemplo; luego, a gusto del consumidor, se puede secar o amargar. Con vodka, jerez y olorosos secos en el primer caso, o con bitters como el Campari, Picon o Ramazzoti, si se quiere aportar más amargor. El secreto es encontrar el equilibrio o el gusto que más le apetezca al cliente».

«Con el amargo va mejor la cáscara de naranja, con los secos se puede utilizar limón o naranja. Lo que no puede fallar jamá ses una aceituna neutra».

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