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Sábado, 24 de enero 2015, 01:22
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Elaboración
1. Tendremos preparado un litro de fumé tras cocer espinas y cabezas de merluza o pixín durante una hora en un litro de agua con un casco de cebolla y un puerro (a quien le gusten los sabores fuertes puede utilizar las espinas del bonito).
2. Elaboramos el pisto picando las hortalizas muy finas (cebolla, pimientos, calabaxín, tomate) y pochándolas en el oliva suavemente hasta que transparenten.
3. Seguidamente sofreímos en una paella el bonito cortado en tacos regulares limpios de piel y espinas junto con el pisto recudido de su aceite.
4. Cuando los tacos doren añadimos el arroz.
5. Una vez bien rehogado y empapado echamos el fumé y subimos el fuego.
6. Esperamos que rompa a hervir, lo bajamos y dejamos que cueza lento sobre diez minutos.
7. Mientras tanto calentamos el horno a 180º C.
8. Terminada la cocción sobre el fuego le damos otra igual en el horno (cubrimos la superficie con una capa de papel de aluminio para que no forme costra).
9. Tras sacarlo dejamos que repose dos o tres minutos.
10. Lo presentamos y servimos de la misma paella.
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