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Plato de arroz caldoso elaborado del restaurante La Ribera.
Arroz caldoso al estilo La Ribera

Arroz caldoso al estilo La Ribera

Ramona Menéndez Cuervo

Sábado, 24 de enero 2015, 02:51

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Elaboración

1) Hacemos una salsa marinera con el aceite de oliva, el ajo, el fumé, la harina y el perejil, dejando que reduzca lento a un punto ligeramente cremoso.

2) Aparte ponemos a cocer el arroz en abundante agua bullente donde previamente echamos un diente de ajo, un chorro de oliva y sal; controlemos que el grano quede al dente (entre cinco y ocho minutos).

3) Cuando el arroz esté listo lo pasamos por el colador y bajo un chorro de agua fría para que se suelte y esponje.

4) Abrimos las almejas en una sartén al fuego con un poco de agua, desechando las que a los dos minutos no lo hagan.

5) Una vez abiertas las reservamos junto con el jugo de la cocción que suelten.

6) En una cazuela con la salsa marinera y el jugo de las amejas echamos el arroz que, ya precocido, bastará que lo cubra un dedín del fumé.

8) Distribuimos las almejas.

9) Dejamos guisar en hervor suave unos diez minutos.

8) Al retirarlo lo adornamos con tiras de seta de cardo que previamente habrán recibido un golpe de plancha o de sartén; esta seta, muy suave, toma delicadamente los sabores marineros del arroz.

9) En la última fase resulta recomendable agregar una guindilla que aporte un toque alegre.

10) Dejamos que la cazuela descanse tapada sólo dos o tres minutos para servirlo plenamente meloso de inmediato.

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