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Sábado, 24 de enero 2015, 01:26
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Elaboración
1. Preparamos el pulpo de forma tradicional, congelándolo o mazándolo y metiéndolo en el agua bullente de una pota alta.
2. Le damos los tres sustos de rigor antes de dejarlo cociendo destapado (es decir, lo metemos y sacamos tres veces mientras se corta y reanuda la ebullición).
3. Dejamos que cueza entre veinte minutos y media hora comprobando su terneza.
4. Lo sacamos (reservando el agua de la cocción) y cortamos sus tentásculos en rodajas no demasiado gruesas.
5. En la paellera echamos un chorro de oliva extravirgen.
6. Elaboramos una salsa vizcaína sofriendo los dientes de ajo y pochando la cebolla, ambos muy picadinos.
7. Rehidratados los pimientos choriceros en agua durante media hora, añadimos su pulpa.
8. Rehogamos todo incluyendo los langostinos enteros y las rodajas de pulpo.
9. Agregamos el arroz (aconsejamos la variedad acquarello por proporcionar un excelente resultado meloso).
10. Seguimos rehogando el conjunto de ingredientes unos segundos antes de echar y cubrir con el agua reservada de la cocción del pulpo.
11. La proporción en este caso será de cuatro partes de agua (caldo del pulpo) por una de arroz, es decir, para un cuarto de arroz, un lito de agua.
12. Corregimos de sal y espolvoreamos unos cuantos pistilos de azafrán puro.
13. Movemos la paellera, ordenamos sus elementos, esperamos la ebullición y dejamos luego que guise muy lento y con el calor perfectamente repartido durante unos veinte minutos, retirando en punto meloso con el grano tierno pero al dente.
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