Secciones
Servicios
Destacamos
Rafael pérez Iglesias
Domingo, 25 de enero 2015, 18:34
Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.
Compartir
Elaboración
1) Para la espuma congelamos los tomates el día anterior y les extraemos el agua dejando sencillamente que descongelen sobre una estameña o colador; soltarán un caldo transparente con mucho sabor.
2) Lo metemos en el sifón con la nata y una carga reservándolo.
3) Tostamos el pan haciendo un costrón de unos diez centímetros de largo por cinco de ancho.
4) Elaboramos el tapenade triturando juntos todos los ngredientes enumerados y pasándolos por un fino.
5) Untamos el costrón de pan con el tapenade y encima emplazamos el queso cortado en daditos.
6) Sobre el queso colocamos la lechuga mezclum y el pimiento asado.
7) Aliñamos con el vinagre balsámico.
8) Del tomate pera separamos la carne del corazón y cortamos la piel en juliana que pasamos por harina y freímos.
9) En el costrón, alrededor de la torre de ensalada de queso, disponemos el corazón del tomate, las tiras de piel rebozada y frita y -separadas- las anchoas en salazón que serán de la máxima calidad, tipo Santoña o Laredo.
10) Decoramos con un aceite de cebollino picado en brunoise.
11) Añadimos por último la espuma de tomate.
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
Publicidad
Publicidad
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.