Manitas de cerdo deshuesadas con langostinos

Elaboración

Se cuecen la mano de cerdo en agua y sa durante 4 horas a fuego a lento. Una vez cocida se pica menuda quitándose todos los huesos, se pican también las gambas pequeñas y se añaden los langostinos.

En una sartén se pone un poco de aceite con ajo machacado y guindilla hasta que se dore. Una vez dorado se añade la mezcla de mano y gambas, se añade un poco de caldo e cocerlas y se deja hervir hasta que espese, se le añade un poco de aceite con mucho pimentón para darle color y se rectifica de sal. Presentar en un plato cuadrado hondo, colocando en los dos laterales los langostinos, rodeando el resto.