El Comercio
Gastronomía

Hígado encebollado

lato de hígado encebollado elaborado por Lidia Vázquez Lago, cocinera del restaurante Casa Mon's.
lato de hígado encebollado elaborado por Lidia Vázquez Lago, cocinera del restaurante Casa Mon's.

Elaboración

Tronchamos la cebolla en juliana. La pochamos en una sartén a fuego muy lento.

Cuando ablande y brille la sacamos y reservamos. Echamos en el mismo aceite dos o tres guindillinas y el chorrro de vino.

De inmediato salteamos el hígado en trocinos cuadrados, previamente adobados con ajo y sal, unos tres minutos. Agregamos de nuevo la cebolla reservada. Revolvemos. Mantenemos cuatro o cinco últimos minutos de cocción –más endurecería– y servimos caliente.