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Plato de piruletas de secreto ibérico elaborado por Rosario Ballina Ballina 'Charo' en la sidrería restaurante El Cruce
Piruletas de secreto ibérico

Piruletas de secreto ibérico

Rosario ballina ballina

Miércoles, 28 de enero 2015, 02:40

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Elaboración

Para la salsa romescu:

1. Precalentamos el horno a doscientos grados.

2. Lavamos las verduras.

3. Las asamos con su piel -recubriéndolas de papel aluminio- durante veinte minutos a 170º C.

4. Una vez asadas, las pelamos e introducimos en el vaso batidor.

5. Agregamos dos cucharadas soperas de vinagre y cinco de aceite.

4. Echamos al vaso las almendras previamente tostadas en el horno, la carne hidratada de pimiento choricero, el pan tostado y la sal.

5. Trituramos y vamos añadiendo aceite y vinagre hasta conseguir una emulsión que colamos y reservamos.

Para la manzana:

1. Lavamos y pelamos la manzana.

2. Cortada en gajos la metemos en el microondas a media potencia junto con la sidra y la sal dos minutos.

3. La tapamos con film y reservamos.

Para las brochetas y el emplatado:

1. Disponemos la pieza de secreto en una tabla para cortarla en tiras de unos dos centímetros por diez.

2. Insertamos cada tira en una brocheta, la salpimentamos y planchamos con una gota de aceite.

3. Dibujamos con la salsa romescutemplada unas lagrimas en el plato.

4. Colocamos la manzana encima y las brochetas sobre ella.

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