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Plato de solomillo de jabalí elaborado en el restaurante Dis&tinto.
Solomillo de jabalí al vino tinto

Solomillo de jabalí al vino tinto

Fernando navareño prieto

Miércoles, 28 de enero 2015, 01:13

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Elaboración

1.Fileteamos el solomillo.

2. Calentamos aceite en una cacerola de barro con los ajos enteros.

3. Antes que doren rehogamos una cebolla en trozos, una zanahoria en rodajas, una hoja de laurel, romero, perejil picado y clavo.

4. Agregamos la botella de tinto y un chorro de vinagre de Jerez.

5. Cuando rompa a hervir pasará media hora sobre fuego lento.

6. Retiramos y que enfríe.

7. Introducimos la carne en este adobo, tapamos y a la nevera.

8. Un día después secamos los filetes y los pasamos en plancha, que queden dorados por fuera y gradualmente rojos dentro.

9. Cocemos un kilo de fresa en medio litro de agua y un cuarto de azúca hasta obtener mermelada.

10. Preparamos de igual forma confituras de calabaza y manzana hasta obtener purés densos y dulces.

11. Confitamos la cebolla pochándola en aceite y luego en azúcar.

12. Cocemos el vino con azúcar hasta que espese en salsa.

13. Presentamos los solomillos salseados con el vino y acompañados por los purés confitados.

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