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Chopa amariscada a La Chalana

Chopa amariscada a La Chalana

PPLL

Jueves, 29 de enero 2015, 16:35

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Elaboración:

1.Desescamanos, lavamos y evisceramos la chopa abriéndola en libro o mariposa y separarándola en dos partes sin retirarle la deliciosa cabeza.

2. Extraemos todas las espinas.

3. Colocamos ambas partes, con la piel hacia abajo, en una tartera o sartén de pared alta.

4. Elaboramos una salsa marinera en sartén aparte dorando levemente un diente de ajo picadín y la cayena.

5. Cortamos la fritura con la taza de fumet.

6. Revolvemos y agregamos una pizca de azafrán en polvo y perejil natural muy menudo para que proporcionen su toque y color.

7. Vertemos un culín de sidra.

8. Espesamos la salsa levemente, sólo para que tenga un poco de cuerpo, con una cucharadina rasa de harina y, siempre revolviendo, dejamos de unos hervores suaves.

9. Cubrimos la chopa con la salsa.

10. Añadimos la andarica cruda y cortada en dos, las almejas y los langostinos.

11. Dejamos que cueza lento entre seis y ocho minutos.

12. A media cocción distribuimos unas rodajas de patata panadera antes guisadas en oliva.

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