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Francisco Javier González López
Jueves, 29 de enero 2015, 22:07
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Elaboración
1. Remojamos desde la noche anterior los garbanzos en agua templada.
2. Ponemos nuevo agua a hervir junto con una de las cebollas, el puerro, la zanahoria y la cabeza de ajos.
3. Cuando rompa el hervor incorporamos los garbanzos escurridos (deben quedar dos dedos cubiertos).
4. Tras este hervor inicial los dejamos a fuego lento hasta verlos tiernos.
5. En los últimos momentos sacamos las hortalizas acompañantes (sin retirar la olla) y las pasamos por el pasapurés (o trituramos)retornándolas al guiso y dando cuerpo y sabor.
6. Para entonces habremos pochado la otra cebolla, el pimiento rojo y verde, el ajo picado y la guindilla.
7. Cuando el pochado quede muy tierno agregamos el bacalao en trozos más o menos regulares y libres por completo de piel y espinas.
8. Lo salteamos con el pimentón y el chorrín de vino blanco para verterlo sobre los garbanzos al minuto.
9. También habremos picado y rehogado en otra sartén con oliva y ajo las espinacas dándoles igual destino.
10. Removemos por las asas, retiramos, y que repose un tiempo.
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