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Jueves, 27 de agosto 2015, 17:57
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Elaboración
Hacemos un caldo con verduras asadas al horno y huesos tostados muy ligero, sin reducir mucho para evitar que el sabor sea demasiado intenso.
Lo metemos en el horno a 200 grados y, una vez que lo sacamos, desglasamos con medio litro de sidra. Añadimos el agua y lo dejamos hervir una hora.Salteamos en aceite la anguila sin piel. Le añadimos el caldo y, una vez que rompa a hervir, el arroz.
Cuando esté hirviendo nuevamente lo introducimos en el horno a 210 grados durante 15 minutos. Mientras planchamos medallones de foie, los ponemos sobre el arroz justo cuando esté listo para servir.
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