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Jueves, 27 de agosto 2015, 17:54
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Elaboración
La papada se pone en agua una noche entera y se desala. En una pota con agua nueva, lo dejamos cociendo unas 6 horas a fuego lento. Enfriamos. Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes salvo la albahaca, el cilantro y la hierbabuna que se escaldan a parte, en una pota y dejaríamos hervir. Cuando empiece a hervir, 25 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y tapamos con papel film y dejamos 25 minutos reposando. Una vez fría, trituramos las hierbas escaldadas con el jugo que nos quedó. El pan bao, la albahaca y la lima, para rayadura, picado y se monta como en la fotografía.
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