Lasaña de centollo y oricios

Ingredientes:

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo.

- 1/4 de litro de caldo hecho con huesos de pixín.

- 100 gramos de carne de centollo.

- 60 gramos de corales de oricio.

- 1 chorrín de leche.

- 1 chorrín de nata.

- 1 pizca de nuez moscada.

- 10 placas de lasaña de trigo.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

1. Sofreímos en aceite de oliva un pimiento rojo y un pimiento verde cortados en brunoise muy fina.

2. Cuando ya transparenten añadimos el vaso de caldo elaborado con los huesos de pixín.

3. Al primer hervor (el fuego muy suave siempre)añadimos la carne blanca y desmigada de centollo.

4. Lo removemos y guisoteamos sobre cuatro minutos, unificándolo, y lo reservamos.

5. Aparte preparamos una velouté o salsa clara con el resto del caldo de pixín, leche, nata y nuez moscada.

6. Apenas dense y oscurezca agregamos los corales de los oricios.

7. Removemos y observamos como toma color mientras dejamos que reduzca hasta disponer de una bechamel sedosa.

8. Cocemos en agua hirviendo, apenas tres o cuatro minutos, las placas de lasaña de trigo.

9. Las escurrimos y montamos dos milhojas de cinco pisos dentro de una cazuela engrasada con mantequilla así:placa de lasaña, cucharada de pisto y bechamel, placa de lasaña, nueva cucharada de pisto y bechamel.

10. Cerramos con la quinta placa de lasaña que cubrimos de queso parmesano.

11. Antes de servir lo gratinamos en el horno a 180ºC durante 17 minutos.