El Comercio

Gastronomía

Chipirones afogaos

Chipirones afogaos

Ingredientes:

- 1 kilo de chipirones

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 culín de sidra

- 1 guindillina

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Limpiamos los chipirones bajo el grifo retirando el cartílago o pluma.

2. Picamos la cebolla finina.

3. Echamos en una pota o cazuela medio dedín de aceite, el ajo igualmente picado fino y al fuego.

4. En cuanto comience a bullir añadimos la cebolla.

5. Revolvemos con la cuchara y bajamos el fuego al mínimo.

6. Una vez tierno el sofrito agregamos los cuerpos y las cabezas de los chipirones.

7. Los aposentamos con vueltas y agites –o ximielgos– de la potina.

8. Vertemos el culín de sidra.

9. Cuando oigamos el trajín del guiso bajamos el fuego al

mínimo, sazonamos, tapamos y esperamos.

10. Aunque es el aspecto y el color lo que nos anuncia que ya están (del blanco pasan al canela con las pinceladas oscuras que deja la tinta)la media suele ser unos quince minutos.

11. Cinco de reposo y listos para comer.

Nota:Afogar significa cubrir de aceite, sidra o vino blanco y guisar al mínimo, un método que glorifica a los chipirones de potera, círculo doble de anzuelos adaptados al abrazo y picotazo de su cuerpo y boca sin que la carne sufra desgarros.