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Gastronomía
Tomates asturianos rellenos de ensaladilla de bugre del Cantábrico

Tomates asturianos rellenos de ensaladilla de bugre del Cantábrico

Ponemos a cocer el bugre (unos 700 gramos) durante siete minutos. Lo sacamos y lo metemos en agua con hielo. Extraemos la carne de las pinzas y la cola. Hacemos lo mismo con la cabeza y reservamos.

Elaboramos una salsa rosa con mayonesa, ketchup, zumo de naranja, salsa Perrins y Tabasco. Mezclamos la salsa rosa con la carne del bugre y añadimos un poco de cebolleta y apio picado muy fino.

Pelamos los tomates, los vaciamos y los rellenamos con la mezcla. Hacemos un pesto de 'ablanes', ajo, aceite y albahaca que ponemos de base en el plato, encima colocamos los tomates y rematamos la receta cubriéndolos con unos filamentos de guindilla.