El Comercio

Gastronomía

Frixuelos de centollo

Frixuelos de centollo

Ingredientes:

Frixuelos:

- 2 huevos

- 50 gramos de harina

- 100 gramos de leche

Relleno:

- 1 centollo

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 tomate (salsa)

Mantequilla

- Aceite de oliva

Salsa:

- Cebolla, puerro, zanahoria, ajo y tomate.

- Trozos de andarica, cabezas de langostino y cigala, brandy, fumé.

- 100 gramos de arroz .

- Nata

Elaboración:

Frixuelos

1. Batimos los huevos, la harina y la leche con un toque extra de sal hasta disponer de la crema base.

2. En una sartén con una gotina de oliva echamos cucharadas de esa crema:que se extienda fina.

3. Los cuajamos en la saten.

4. Vamos dejándolos en un platín y los tapamos con un paño para que conserven humedad y calor.

Relleno:

1. Metemos el centollo en agua bullente veinte minutos.

2. Escurrido y templado retiramos de patas, cuerpo y carro toda la carne blanca;también jugos y corales del carro.

Salsa:

1. En una nueva sartén con aceite pochamos cortadas fino las verduras y, seguidamente, incorporamos los trozos y cabezas de marisco que rehogamos y flambeamos.

2. Añadimos cien gramos de arroz que servirán de espesante.

3. Cuando tome cuerpo echamos fumé, dejamos media hora de cocción lenta y lo pasamos por la túrmix y el chino.

Montaje:

Rellenamos los frixuelos con el centollo, lo cubrimos de salsa y un chorrín de nata y, finalmente, lo gratinamos a 200º C durante doce minutos.