El Comercio

Gastronomía

Codillo de cerdo y ensalada

Codillo de cerdo y ensalada

Ingredientes:

- 2 codillos de cerdo

- 1 cebolla grande

- ½ zanahoria

- ½ pimiento rojo

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel y tomillo

- Caldo de carne

- Un chorro de coñac

- Un chorro de vino blanco

Elaboración:

Salpimentamos los codillos y doramos en la misma olla en la que vamos a guisar. Apartar y añadir las verduras hasta que doren. Añadir los codillos y los aromáticos para que se unan los jugos y caramelicen. Añadimos el vino y luego el coñac. Cuando reduzca el alcohol añadimos el caldo y a fuego lento cocinamos hasta que esté tierna la carne. Acompañamos de una ensalada con tomate cherry, hojas de mezclum, cebolla, aceite y vinagre de sidra.