El Comercio

Gastronomía

Cuello de cordero con puré

Cuello de cordero con puré

Ingredientes:

- 4 cuellos de cordero deshuesados y limpios

- 500g de cebolla confitada

- 1 dl de aceite

- 3 l de caldo de ternera

- 2 cucharadas de harina

- 1/2 hoja de laurel

- Para el relleno: (250 g de carne de pollo picada y 250 de ternera. 50g de jamón y 50 g de foie. 6 champiñones, 1 zanahoria y 1 cebolla.Curry y comino).

Elaboración:

Cocemos 3 horas los huesos, la cebolla, el caldo, la harina y el laurel. Sellamos los cuellos y en un molde cilíndrico la horneamos 45 minutos a 220º. Desmoldamos, cubrimos con salsa y horneamos 45 minutos a 180º. Rellenamos.Envolvemos en film y cocinamos al 65º 24 horas. Se enfría rápido y se corta en trozos. Glasear y dorar. Acompañar de puré de patata cremosos.