El Comercio

Gastronomía

Torrija con helado de mango

Torrija con helado de mango

Ingredientes:

- Pan del día anterior

- Leche merengada (leche, canela, anís estrellado, azúcar, sal, vainilla, piel de limón)

- Helado (250 g de pulpa de mango. 50 g de almíbar, 10g de glucosa, 7,5 g de azúcar invertido, 1/2 hoja de gelatina)

Elaboración:

Cortar el pan sin la corteza y remojar en la leche merengada.Al día siguiente escurrimos y rebozamos en azúcar.Caramelizamos antes de servir.

Para el helado calentamos una parte de la pulpa y diluimos todos los ingredientes.Llevamos a ebullición.apartamos del fuego y añadimos la otra parte de la pulpa. Emulsionamos y dejamos reposar 12 horas y pasar por la mantecadora. Presentar según fotografía.