El Comercio
Gastronomía

Crema de centollu

Crema de centollu

Ingredientes para cuatro comensales:

- 1 litro de fumé de pescado.

- 1 centollo mediano.

- 1 cucharada de harina o maicena.

- 1 chorrín de aceite de oliva extra virgen.

Elaboración:

1. Preparamos un fumé de pescado con las cabezas y espinas de una merluza o un pixín además de –picados en mitades– una cebolla, un puerro, una zanahoria, un pimiento verde y un ramín de perejil, además de un litro de agua.

2. Bajamos el fuego cuando rompa la ebullición y dejamos que cueza lentamente sobre cuarenta minutos.

3. Pasado el tiempo indicado retiramos las verduras, las espinas y las cabezas sin apartar la olla del fuego, así como cualquier otro resto visible, y echamos dentro el centolloabierto, partido y parcialmente aplastado con el pilón del mortero sobre un plato, para no perder ninguno de sus jugos.

4. Dejamos que guise sobre veinte minutos.

5. Seguidamente, en una batidora de vaso, echamos todo el contenido de la olla en el vaso de una trituradora.

6. Trituramos fuerte y rápido (caparazones incluidos)hasta conseguir una crema homogénea.

7. Pasamos la crema por un colador fino y la retornamos al fuego.

8. La engordamos con una cucharadina de harina (mejor maicena) y un chorrín de aceite de oliva extravirgen.

9. Retiramos y servimos en cinco minutos.

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