El Comercio
Gastronomía

Magret de pato con chutney de pera y Pedro Ximénez

Magret de pato con chutney de pera y Pedro Ximénez

Ingredientes carne:

Para el chutney:

- ½ cebolla

- 1 manzana pelada y en dados

- 60 gramos de pasas

- piel de naranja rallada

- sal

- nuez moscada

- zumo de una naranja

- 100 gramos de azúcar

- 125 gramos de tomates pelados, despepitados y cortados en dados finos

Para el vinagre de manzana

-300 gramos de peras peladas y en dados pequeños.

Para la reducción de Pedro Ximénez:

-500 gramos de pedro ximenez

-100 gramos de glucosa.

Para el magret:

-250 gramos e magret de pato

-Sal.

Elaboración:

Chutney:

1. Mezclamos los ingredientes sin las peras y llevamos a ebullición con fuego medio sobre 50 minutos hasta lograr una mermelada.

2. Añadimos las peras y dejamos cocer lento 25 minutos;reservamos.

Para la reducción:

1. Hervimos el Pedro Ximénez y reducido un cuarto añadimos la glucosa;seguimos reduciendo hasta la mitad.

2. Comprobada la consistencia en una superficie fría, dejamos enfriar.

Preparación:

1. Zajamos a cuchillo la parte de la piel en el magret y a la sartén.

2. Marcamos la parte de la piel hasta que quede bien dorada;damos la vuelta y marcamos la carne.

3. Terminamos en el horno a 190ºC seis minutos.

4. Fileteamos y servimos.

Montaje:

En plato llano va un cordón de chutney, encima las lonchas

de magret y de final un hilo de PX.

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