El Comercio
Gastronomía
Tronco de bacalao con cebolla y pimientos confitados

Tronco de bacalao con cebolla y pimientos confitados

Ingredientes para 4 comensales

- 4 troncos o lomos de bacalao.

- 100 gramos de azúcar.

- 20 pimientos de piquillo.

- 2 cebollas.

- 4 pieles de bacalao para crujientes.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Elaboración:

1. Desalamos los troncos o lomos en agua fría durante cuarenta y ocho horas, cambiando el agua cada ocho horas.

2. En una sartén con un poco de aceite echamos la mitad del azúcar, colocamos los pimientos ordenados y desahogados, espolvoreamos por encima el resto del azúcar y dejamos que se hagan muy suavemente durante media hora, moviendo de vez en cuando.

3. Cortamos las cebollas en juliana o tiras que sofreímos aparte también al mínimo, hasta que transparenten, doren e igualmente confiten.

4. Disponemos en una cazuela con aceite de oliva los lomos de bacalao, cuidando que quede la piel para arriba.

5. Los cubrimos con los pimientos del piquillo y los metemos en el horno precalentado doce minutos a 180º C.

6. También, por su parte, metemos en el horno (igual tiempo y temperatura) las pieles, limpias de todo resto de carne, vigilando queden secas y crujientes (si hiciera falta prolongamos la estancia).

7. Sacamos la cazuela y sobre el fogón apagado, haciendo movimientos circulares, vamos extrayendo poco a poco el pilpil de los troncos o lomos.

7. Blanqueada y espesada la salsa procedemos al emplatado.

8. En cada plato ponemos un lomo, la cebolla y los pimientos correspondientes y –de adorno– un crujiente y un dibujo de pimiento de piquillo triturado.

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