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Luis Antonio Alías
Viernes, 28 de abril 2017, 17:52
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Ingredientes:
Té blanco. Nata líquida. Azúcar. Sal. Mantequilla artesana de Sariegu. Caviar andaluz. Frutos rojos. Zumo de limón.
Elaboración:
Infusionamos el té blanco en la nata líquida a baja temperatura. Colamos para eliminar las hojas cuidando no quede impureza alguna. En esta infusión derretimos la mantequilla y agregamos un toque de azúcar ligero, que sirva sólo para dar contraste al salado del caviar. Dejamos que la salsa resultante adquiera una textura cremosa. Aparte mezclamos los frutos rojos con zumo de limón y azúcar; que caramelicen al fuego. Templado todo mezclamos la crema de té blanco y mantequilla con el caviar y la servimos en copa o vaso. De remate van los frutos rojos caramelizados.
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