El Comercio
Gastronomía

Piragua de fabes de mayo y perrechicos

Piragua de fabes de mayo y perrechicos

Ingredientes:

-Cebolla

-Fabes de mayo

-Perrechicos

-Huevo

-Foie gras

-Manzanilla de Jerez

-Caldo de carne

Elaboración:

Fondeamos un poco de cebolla y añadimos los perrechicos partidos a la mitad. Se desglasa con un poco de manzanilla y se cubre con caldo de ternera. La yema va curada con sal y azúcar y luego se le inyecta un jugo de pitu de caleya. (En casa se puede añadir cruda o escaldada brevemente en agua o caldo). Laminamos unos perrechicos como si fuera trufa y escogemos les fabes más tiernas para añadir en crudo. Se termina con un poco de foie marcado a la plancha.

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