Cachopo Peñasanta

Ingredientes:

- 2 filetes de xata asturiana sobre 125 gramos cada uno.

- 80 gramos de jamón ibérico.

- 80 gramos de queso azul Peñasanta.

- 1 trozo de calabaza.

- 1 trozo de calabacín.

- 1 zanahoria.

- 1 cebolleta fresca o una chalota.

- 1 tomate.

- Pasta filo la necesaria.

- Aceite de oliva.

- Pimienta.

- Sal.

Elaboración:

1. Cortamos ambos filetes similares en tamaño y forma.

2. Preparamos un pisto sofriendo en aceite de oliva y corte muy menudo la calabaza, el calabacín, la zanahoria y la cebolleta fresca o chalota según la temporada.

3. Rallamos por encima un tomate de huerta.

4. Aparte, limpiamos con un cepillín y troceamos o laminamos las setas silvestres que el mes nos permita obtener.

5. Salteamos las setas.

6. Según se vaya haciendo el sofrito vertemos un chorro de buen tinto y un poco de gelatina o espesante para que la salsa quede densa y no se salga.

7. Montamos el cachopo superponiendo sobre un filete el jamón, el pisto y las setas.

8. Cerramos con el filete superior.

9. Lo envolvemos por completo con no menos de cuatro capas de pasta filo.

10. Ylo cubrimos con una capa de queso Peñasanta.

11. Debe cocer en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.

9. Lo emplatamos y presentamos con manzana asturiana al horno levemente pimentada, albahaca natural y un cerco de patatas fritas.