http://static.elcomercio.es/www/menu/img/gastronomia-desktop.jpg
ARROCES Y PASTA

Arroz caldosín con bugre

Arroz caldosín con bugre

Luis Antonio Alías
LUIS ANTONIO ALÍASGijón

Ingredientes para 4 comensales:

-1 diente de ajo.

-1/2 cebolla.

-1/4 de pimiento rojo.

-1 guindilla.

-1 sobre de azafrán en rama.

-4 pocillos de arroz bomba de Calasparra.

-1 cucharadita de carne de ñora.

-7 pocillos de caldo de fumé o caldo de pescado.

-2 bugres de aprox. un kilo.

-4 almejas por comensal.

-1 chorrín de fino.

-1 gota de limón.

-1 majado de ajo y perejil.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

1) Pochamos en la paellera el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y la guindilla.

2) Agregamos el azafrán.

3) Una vez todo en punto de sofrito añadimos los cuatro pocillos de arroz (uno por comensal).

4) Revolvemos y echamos una garcillada (o cuarto) de tomate frito natural.

5) Dejamos que el conjunto sofría un par de minutos más e incluímos la pulpa de ñora previamente hidratada.

6) Vertemos un caldo suave de pescado en la proporción de un pocillo completo y otro a tres cuartos por cada uno de los de arroz.

7) Dejamos que hierva para bajar entonces inmediatamente el fuego al mínimo.

8) Añadimos dos bugres de entre ochocientos gramos y un kilo cortados en canal (si usamos un bugre de mayor tamaño lo cortamos en rodajas).

9) Disponemos las almejas cinco minutos antes que la cocción acabe.

10) Finalizamos la preparación con un chorrín de fino, unas gotas de limón y un majado de ajo y perejil en crudo, procurando que el arroz quede al dente y muy meloso.

11) Lo reposamos cinco minutos.

12) Lo servimos en la misma paellera.

Fotos

Vídeos