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PESCADOS

Bacalao confitado con gelée de cítricos

Bacalao confitado con gelée de cítricos

Luis Enrique González Iglesias
LUIS ENRIQUE GONZÁLEZ IGLESIASGijon

Ingredientes:

-Bacalao

-Aceite suave

-Ajo

-Guindilla

-Cebolla

-Pimiento rojo y verde

-Tomate

-Pimienta rosa

-Gelée de cítricos

Elaboración:

Se aromatiza aceite oliva suave con ajos y guindilla, se pone el aceite a 80º en un cazo que cubra de aceite el bacalao, y se confita unos 10 minutos con la piel hacia arriba. Para el pisto se cortan las verduras en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y se hacen primero los pimientos y la cebolla y luego se añade el tomate (también se le puede añadir calabacín, berenjena, guisantes...). Se dispone en el plato el lomo de bacalao, el pisto y el gelée de cítricos con unos granos de pimienta rosa.

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