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PESCADOS

Bocartes rellenos de anchoas, rebozo de vino blanco y fritura de sus raspas

Bocartes rellenos de anchoas, rebozo de vino blanco y fritura de sus raspas

CASA TATAGUYO (AVILÉS)

Ingredientes:

Un kilo de bocartes, 24 anchoas en salmuera, un diente de ajo, vino blanco Rueda superior, huevos, jamón serrano, aceite de oliva virgen y harina para rebozo.

Elaboración:

Limpiar bien los bocartes y quitarles la espina. Reservar.

Fritura de espinas de bocarte: calentar bien el aceite y añadir una a una las raspas. Pasar de fritura. Colocar en papel absorbente y acompañar a los bocartes rellenos.

Después, colocar encima del bocarte las anchoas en salmuera, tras lavarlas bien, y tapar con otro bocarte.

Rebozo de fritura de bocarte: batir dos huevos, un poco de ajo picado, perejil, sal y medio vaso de vino blanco superior de Rueda. En otro plato, la harina. Primero, pasar por la harina por ambos lados y, después, por la mezcla de huevo y vino. Freír hasta que se dore ligeramente y, cuando esté, pasar a un plato con papel absorbente.

Preparar unas lascas de jamón serrano.

Emplatado:Servir los bocartes rellenos acompañados de las raspas y el jamón.

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