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MARISCOS

Caldereta candasina

Caldereta candasina

CASA REPINALDO - CANDÁS

Ingredientes:

- 2 cebollas.

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde.

- 1 ajo puerro.

- 4 zanahorias.

- 1/2 docena de tomates.

- 2 andaricas.

- 2 bugres.

- 8 almejas finas.

- 1 chorrín de brandy.

- 1 chorrín de fino andaluz.

- 1 chorrón de sidra natural.

- 1 copa de cava extremeño.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

1. Partimos en trozos pequeños las hortalizas.

2. Las sofreímos con aceite de oliva extravirgen a fuego lento hasta que todo quede muy suave y tierno.

3. Hacemos una salsa pasando el sofrito por la batidora, añadiéndole el puñado de ajo fresco para que triture también, y reservándola.

4. En una tartera adecuada ponemos cuatro andaricas partidas, entre medias las patas del bugre, encima tres rodajas por persona de los pescados finos de roca que nos ofrezcan la temporada: rodaballo, pixín, chopa, tiñosu, lubina, mero, besugo…

5. También colocamos entre las rodajas de pescado el bugre cortado en anillas (los mariscos van sin pelar para que preserven y entreguen todos sus jugos) y los gambones.

6. Calculando una media de veinte minutos a fuego medio, hacia al final, reducido el caldo, vertemos una copa de cava extremeño.

7. Servimos y disfrutamos a cuchara, tenedor y dedos.

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