APERITIVOS Y ENTRADAS

Caracoles a la burgalesa

Luis Antonio Alías
LUIS ANTONIO ALÍASGijón

Ingredientes para 4/6 comensales:

- 1 y ½ kilo de caracoles

- 1 kilo de sal gorda

- 3 cebollas

- 2 ajos

- 1 guindilla

- 1 ramín de perejil

- 1 hueso fresco de jamón

- 200 gramos de jamón de bodega

- 2 chorizos

- 1 cucharada de harina

- 1 huevo

- Aceite de oliva extravirgen

Elaboración:

1. Convenientemente purgados no menos de dos semanas, lavamos los caracoles en agua con sal gorda, enjuagándolos al menos una decena de veces hasta que queden muy limpios.

2. Los colocamos en una cazuela con agua fría a fuego suave hasta que asomen el cuerpo (muerte por engaño).

3. Los escurrimos y lavamos en agua limpia antes de volver a ponerlos en otra cazuela con agua y una cebolla en cuartos, la guindilla, el perejil y el hueso de jamón. Dejamos a fuego lento hasta que la carne de los caracoles este tierna.

4. Mientras tanto preparamos la salsa picando y rehogando las demás cebollas, los ajos, el jamón y el chorizo troceadinos, el huevo batido y la harina.

5. Tras unos hervores añadimos los caracoles con su caldo, revolvemos y cuando todo quede espesino, servimos.

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