CARNES

Cochinita Pibil

Luis Enrique González Iglesias
LUIS ENRIQUE GONZÁLEZ IGLESIASGijon

Ingredientes:

- Carne de pierna de cerdo

- Pasta de achiote (especie de pimentón)

- Canela, Comino

- Vinagre vino blanco

- Zumo de naranja

- Cebolla morada

Elaboración:

Se pone en una fuente para el horno la pierna de cerdo con la pasta de achiote, la canela, el comino, el zumo de naranja y el vinagre. Se cubre y se deja a temperatura moderada durante al menos dos horas. Cuando la carne se deshilache, sacamos la carne y las especias, se desmenuza la carne y se vuelve a poner con el caldo resultante al fuego para darle un hervor. Se acompaña con cebolla morada encurtida en vinagre y orégano y con guacamole.

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