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CARNES

Escabeche de pitu con langostinos

Escabeche de pitu con langostinos

EL FILANDÓN (PINZALES, GIJÓN)

Ingredientes por ración:

-1 pitu de caleya limpio y en trozos para guisar.

-3 cebollas cortadas en rodajas como de medio centímetro.

-1 puerro (lo blanco) en bastoncinos.

-3 pimientos, uno verde, otro rojo y el último amarillo, todos en bastoncinos.

-2 zanahorias en rodajas.

-6 dientes de ajo.

-1 cucharadina de pimentón dulce.

-1/2 cucharadina de pimentón picante.

-2 hojas de laurel.

-20 centilitros de aceite de oliva extravirgen.

-10 centilitros de vinagre blanco.

-10 centilitros de vino blanco seco.

-3 langostinos pelados y otro pelado pero con cabeza por cada ración.

-2 mazorquitas de maíz por ración para decorar.

Elaboración:

1. En una tartera ancha doramos el pitu troceado reservándolo.

2. Si el aceite no quedó castigado, que cambiaríamos, añadimos más aceite.

3. A fuego suave rehogamos las verduras hasta que las tengamos al dente.

4. Entonces añadimos los pimentones, les damos un par de vueltas, y vertemos las hierbas aromáticas, el vinagre y el vino.

5. Revolvemos y unificamos el caldo del escabeche y distribuimos en él los trozos de pitu.

6. Dejamos hervir suave hasta que la carne quede tierna (si seca el caldo podemos echar chorrinos de agua).

7. Retiramos, dejamos que enfríe (recomiendo el pitu abajo y los vegetales arriba tapando), lo pasamos a un recipiente bien limpio, y cuantos más días lo reposemos en la nevera –una semana va bien– mejor sabrá.

8. Para el montaje usamos un aro con mezcla de lechuga en la base aliñada por el caldo del escabeche, la carne de pitu troceada, una cucharada de salsa americana a partir de los cuerpos y cabezas de los langostinos, tres langostinos pelados y planchados de remate (uno llevará la cabeza sin retirar) y dos mazorquitas de maíz adornando.

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