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CARNES

Milhoja de xatín con crema de cabrales y avellana

Milhoja de xatín con crema de cabrales y avellana

Luis Antonio Alías
LUIS ANTONIO ALÍASGijón

Ingredientes por ración:

- 200 gramos de harina

- 1 taza de agua fría

- 1 chorrín de vino blanco

- 125 gramos de mantequilla

- 1 filete sobre 300 gramos

- 100 gramos de cebolla

- 100 gramos de pimiento verde

- 1 patata mediana

- 1 nuez de mantequilla

- 100 gramos de avellana molida

- Aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Para hacer el hojaldre colocamos la harina en volcán sobre una encimera.

2. Ponemos la taza de agua fría con la sal disuelta y el chorrín de vino blanco.

3. Trabajamos la masa hasta formar una bola que dejamos descansar tapada.

4. Pasada media hora estiramos la masa formando un rectángulo fino que espolvoreamos de harina y por el que repartimos la mantequilla en lonchas.

5. Plegamos en hatillo de arriba abajo y de izquierda a derecha, aplanándolo ligeramente, estirando, espolvoreando harina de nuevo, añadiendo también otra loncha de mantequilla, reaplanando, plegando, espolvoreando y enmantequillando;así hasta cuatro veces (conviene entre cada paso diez minutos de congelador pues la masa debe estar siempre muy fría).

6. Plegamos finalmente ya sin añadidos, dejamos una hora en la nevera y aplanamos definitivamente.

7. Cocemos el hojaldre en el horno a unos 200ºC durante veinte minutos.

8. Aparte confitamos la cebolla y el pimiento por separado, en trocinos y tiras, con un chorrín de oliva, una cucharadina de azúcar, fuego muy suave y tiempo.

9. En la plancha pasamos el bacón y luego el filete; el bacón que quede crujiente, el filete hecho lo justo y con un inicial fuerte golpe de calor por cada cara para que selle y guarde jugos.

10. Hacemos la crema de cabrales deshaciendo al fuego el trocín de queso con la nata.

11. Y preparamos el puré cociendo la patata y triturándola con la nuez de mantequilla.

12. Montamos el hojaldre, encima el puré, luego las caramelizaciones, después el filete, y por últimio la salsa de cabrales.

13. Al servir coronamos la capa de queso con avellana tostada molida.

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