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CARNES

Perdiz escabechada

Perdiz escabechada

ANDRÉS RIVERO. CASA SUNCIA (GIJÓN)

Ingredientes:

- Una perdiz

- Verduras (pimiento rojo y verde, zanahoria y cebolla)

- Vinagre de sidra

- Vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

Cortamos en juliana la verdura y, en lo que se va haciendo en la sartén, vamos friendo a fuego lento la perdiz para que vaya adquiriendo un color tostado. Cuando la verdura esté pochada, añadimos un poco de aceite y, cuando la perdiz esté totalmente tostada, le añadimos las verduras. Después, echamos medio vaso de vinagre de sidra y un poco más de aceite y lo dejamos reducir; añadimos un poco de vino blanco y, cuando se reduzca, echamos agua hasta cubrirlo totalmente y lo dejamos hervir unos 45 minutos. El plato se puede acompañar, como en este caso, de unas patatas fritas.

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