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POSTRES

Ruso de trufa y avellana

MIGUEL Á. MARTÍN-CONSUEGRA (CONFITERÍA LA PLAYA)

Ingredientes:

- 3ml de clara de huevo

- 250g de avellanas

- 250g de azúcar

- 150g de mantequilla

- 150g de trufa

- cacao en polvo

- azúcar lustre

Elaboración:

Se pone la clara de huevo a punto de nieve y se le añade la avellana molida. Después, se extiende en capas lentamente como si se tratase de la preparación de un milhojas y se va montando con capas de mantequilla y de trufa. En la capa superior, sin excederse, se añade azúcar lustre y cacao en polvo, que le aporta sabor y variedad al postre. Una vez que el postre cuenta con el tamaño y la textura deseadas, se introduce en el horno durante 25 o 30 minutos a 180 grados de temperatura.

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