Secciones
Servicios
Destacamos
CASA EUTIMIO (LASTRES)
Jueves, 14 de junio 2018, 19:01
Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.
Compartir
Ingredientes:
200-250 gramos de bocartes, una cebolleta, un diente de ajo, una zanahoria, una hoja de laurel, un decilitro (dcl.) de zumo de naranja, 0.3 dcl. de zumo de lima y 0.2 de vinagre, 400 gr. de fumet y 100 ml. de aceite.
Ensalada de algas: 20 gr. de algas wakame y de lechuga de mar en salazón, tres cucharaditas de aceite de sésamo y de vinagre de arroz, solo una de azúcar y dos de salsa de soja.
Pan
Elaboración:
Limpiar los bocartes y deslomar. Poner en agua helada durante un par de minutos los lomos para que desangren. Marinar en azúcar y sal a partes iguales dos minutos.
Para el escabeche: sofreír la cebolleta, zanahoria y ajo, junto con el aceite. Incorporar los zumos, reducir un poco y añadir el resto de ingredientes. Meter los bocartes en el escabeche tibio, dejar macerar un día y servir con la guarnición. Se puede acompañar con tomate.
Limpiar las algas del exceso de sal con abundante agua fría, cambiando el agua varias veces. Cortarlas en juliana y reservar hasta aliñarlas.
Para el aliño mezclamos todos los ingredientes y cuando estén ligados añadimos a las algas.
Emplatado:
Colocamos la hogaza de pan como base y disponemos sobre ella el tomate cortado en gajos y una cama de la guarnición del escabeche. Sobre ellos, ponemos los filetes escabechados ( la cantidad dará como para cuatro tostas) y, finalmente, lo coronamos con la ensalada de algas.
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
La hora que separó a una madre y su hijo de morir juntos en Palencia
El Norte de Castilla
Publicidad
Publicidad
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.