LA MAR
Merluza del pincho, centollo y percebe optan a entrar en la lista de 'Alimentos del Paraíso'
El Principado ultima las bases para las primeras especies pesqueras avaladas El objetivo prioritario es garantizar frescura y alta calidad
03.02.08 -
ESPERANZA. Puerto de Cudillero, famoso por su merluza del pincho. / E. C.
Merluza del pincho, centollo y percebe serán, con toda probabilidad, las primeras especies pesqueras que entrarán en la lista de productos avalados por el marchamo de calidad 'Alimentos del Paraíso'. Según pudo saber EL COMERCIO, el Principado ultima las bases que regularán la obtención del distintivo en cada caso.
Una de las especies que más avanzada tiene la tramitación del procedimiento es la merluza del pincho, productos en el que Cudillero tiene especial interés, según dijo el patrón de la cofradía de pescadores pixueta, Salvador Fernández Marqués.
Una empresa especializada redactó un borrador sobre el que se han ido incluyendo modificaciones, dada la singularidad de los productos marinos. Aunque las condiciones para acceder al marchamo aún no están cerradas, Fernández Marqués da por hecho que la frescura y calidad serán dos características garantizadas de las merluzas que merezcan la consideración de 'Alimento del Paraíso'.
El patrón mayor de Cudillero propugna, para garantizar la frescura, que la venta tenga que hacerse en un plazo máximo de 12 horas desde el momento de la captura y, por lo que se refiere a calidad, una de las premisas podría ser eviscerar los ejemplares en cuanto salen del agua. Eso reduciría la probabilidad de que los ejemplares estén parasitados por anisakis, ya que los gusanos permanecen en el estómago del pescado y sólo pasan a la carne cuando muere.
De cualquier forma, tanto en el caso de la merluza del pincho, como del centollo y del percebe, todavía no están acordadas las bases para regular su amparo en la lista de 'Alimentos del Principado'. Lo único definitivo es que la concesión del marchamo tiene que fundamentarse en datos objetivos y, además, demostrables, de forma que no haya duda alguna sobre lo que representa el etiquetado especial de los productos distinguidos. A tal fin, tanto los pescadores como los comercializadores tienen que implicarse en el proyecto.
Controlar su origen
El origen de los productos de la pesca es siempre más conflictivo que, por ejemplo, el de frutas, hortalizas o, incluso, carnes y sus derivados, circunstancia por la que los marchamos de calidad no suelen estar asociados a un ámbito geográfico, sino a unas características destacables. En el caso de las tres especies piscícolas seleccionadas por el Principado para procurar su incorporación a los 'Alimentos del Paraíso', la procedencia del percebe puede ser la más sencilla de controlar.
No obstante, una característica común de las tres especies es que son propias de la flota de bajura, cosa que facilita reservar el certificado para beneficiar a la flota asturiana.
En ese sentido, Salvador Fernández Marqués indicó que, para revalorizar la merluza de Cudillero, no es necesario excluir a la que pesque la flota de otro concejo con iguales características de calidad, sino excluir a la que no alcance esa calidad, aunque haya sido capturada por un barco pixueto.
Quiere decirse que el objetivo es distinguir a las capturas de la flota asturiana que realmente lo merezcan, sin localismos, aunque los modernos sistemas electrónicos permiten controlar dónde faena cada barco cada día.
La competencia para regular la pesca y el marisqueo en aguas interiores (las comprendidas entre la costa y la línea imaginaria que se traza entre cabos) recae exclusivamente en la Administración del Principado, cosa que salva cualquier problema en lo que se refiere a percebe y casi todos los relacionados con el centollo. Por otra parte, incluso cuando las nasas o los palangres se coloquen fuera de aguas interiores, es evidente que la flota de bajura de otras regiones no entra en aguas próximas a Asturias para efectuar ese tipo de capturas.
Primer semestre
Con el trabajo técnico a punto de concluir, aunque cada una de las tres especies seleccionadas tiene suficientes singularidades para impedir unas bases comunes (el centollo, por ejemplo, no empieza a perder frescura cuando es capturado, ya que se puede mantener perfectamente en viveros) el primer semestre de este año puede ser plazo suficiente para que las primeras especies pesqueras formen parte de los 'Alimentos del Paraíso'. Dependerá, no obstante, de la voluntad política para aprobar las disposiciones necesarias.
Los potenciales beneficiarios confían en que la burocracia no demore innecesariamente las cosas, ya que el estudio de cada caso no está ni mucho menos improvisado y ocupó ya bastante tiempo de debate y negociación.
Una de las especies que más avanzada tiene la tramitación del procedimiento es la merluza del pincho, productos en el que Cudillero tiene especial interés, según dijo el patrón de la cofradía de pescadores pixueta, Salvador Fernández Marqués.
Una empresa especializada redactó un borrador sobre el que se han ido incluyendo modificaciones, dada la singularidad de los productos marinos. Aunque las condiciones para acceder al marchamo aún no están cerradas, Fernández Marqués da por hecho que la frescura y calidad serán dos características garantizadas de las merluzas que merezcan la consideración de 'Alimento del Paraíso'.
El patrón mayor de Cudillero propugna, para garantizar la frescura, que la venta tenga que hacerse en un plazo máximo de 12 horas desde el momento de la captura y, por lo que se refiere a calidad, una de las premisas podría ser eviscerar los ejemplares en cuanto salen del agua. Eso reduciría la probabilidad de que los ejemplares estén parasitados por anisakis, ya que los gusanos permanecen en el estómago del pescado y sólo pasan a la carne cuando muere.
De cualquier forma, tanto en el caso de la merluza del pincho, como del centollo y del percebe, todavía no están acordadas las bases para regular su amparo en la lista de 'Alimentos del Principado'. Lo único definitivo es que la concesión del marchamo tiene que fundamentarse en datos objetivos y, además, demostrables, de forma que no haya duda alguna sobre lo que representa el etiquetado especial de los productos distinguidos. A tal fin, tanto los pescadores como los comercializadores tienen que implicarse en el proyecto.
Controlar su origen
El origen de los productos de la pesca es siempre más conflictivo que, por ejemplo, el de frutas, hortalizas o, incluso, carnes y sus derivados, circunstancia por la que los marchamos de calidad no suelen estar asociados a un ámbito geográfico, sino a unas características destacables. En el caso de las tres especies piscícolas seleccionadas por el Principado para procurar su incorporación a los 'Alimentos del Paraíso', la procedencia del percebe puede ser la más sencilla de controlar.
No obstante, una característica común de las tres especies es que son propias de la flota de bajura, cosa que facilita reservar el certificado para beneficiar a la flota asturiana.
En ese sentido, Salvador Fernández Marqués indicó que, para revalorizar la merluza de Cudillero, no es necesario excluir a la que pesque la flota de otro concejo con iguales características de calidad, sino excluir a la que no alcance esa calidad, aunque haya sido capturada por un barco pixueto.
Quiere decirse que el objetivo es distinguir a las capturas de la flota asturiana que realmente lo merezcan, sin localismos, aunque los modernos sistemas electrónicos permiten controlar dónde faena cada barco cada día.
La competencia para regular la pesca y el marisqueo en aguas interiores (las comprendidas entre la costa y la línea imaginaria que se traza entre cabos) recae exclusivamente en la Administración del Principado, cosa que salva cualquier problema en lo que se refiere a percebe y casi todos los relacionados con el centollo. Por otra parte, incluso cuando las nasas o los palangres se coloquen fuera de aguas interiores, es evidente que la flota de bajura de otras regiones no entra en aguas próximas a Asturias para efectuar ese tipo de capturas.
Primer semestre
Con el trabajo técnico a punto de concluir, aunque cada una de las tres especies seleccionadas tiene suficientes singularidades para impedir unas bases comunes (el centollo, por ejemplo, no empieza a perder frescura cuando es capturado, ya que se puede mantener perfectamente en viveros) el primer semestre de este año puede ser plazo suficiente para que las primeras especies pesqueras formen parte de los 'Alimentos del Paraíso'. Dependerá, no obstante, de la voluntad política para aprobar las disposiciones necesarias.
Los potenciales beneficiarios confían en que la burocracia no demore innecesariamente las cosas, ya que el estudio de cada caso no está ni mucho menos improvisado y ocupó ya bastante tiempo de debate y negociación.
