SIERO Y CENTRO
El pastelero Pablo Iglesias consigue en Barcelona dos premios
que avalan su título como Mejor Maestro Artesano en 2006
20.11.08 -
Pablo Iglesias, con el premio al mejor croissant. / E. C.
Dulce sabor a premio. El pastelero poleso Pablo Iglesias Hevia, afincado en Barcelona, donde es profesor de la Escuela de Pastelería desde el pasado año, resultó recientemente ganador del I Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono, un premio enmarcado dentro de la Mostra del Chocolate y Cacao de la villa condal.
Iglesias, que tiene 28 años, cuenta en su haber con varios reconocimientos, el más importante el que obtuvo en 2006, cuando fue nombrado Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español con el trofeo Lluis Santapao. Pablo comenzó a formarse en la Escuela de Hostelería de Oviedo y en su trayectoria aprendió de maestros obradores de Asturias, Francia y Barcelona.
En el certamen organizado por Anís del Mono participaron 35 reposteros que tenían como obligación añadir en la receta chocolate y anís. Se buscaba que el resultado fuera un dulce que lo mismo pudiera elaborarse en una pastelería que en una cocina particular. Y Pablo Iglesias lo consiguió con sus buñuelos de carajillo de anís: gracias a la combinación de trufa de café, anís y chocolate bañado en pasta de buñuelo se alzó con los 3.000 euros de premio y la posibilidad de realizar una demostración durante la celebración de la Mostra del Chocolate y Cacao. El jurado valoró el sabor, la técnica, la presentación y la originalidad del postre de Pablo que quedó entre los ocho finalistas.
Vínculo con la pastelería
El concurso estaba pensado para retomar el vínculo del anís con la pastelería ya que hay una gran variedad de postres en los que es necesario como ingrediente, como en los buñuelos, las cristinas de pascualas, las cocas de chicharrones, los borregos de anís, las cocas de verbena, los martillos de San Eloy, las Tijeras de Santa Lucía o en los tradicionales roscones.
Por otra parte, el pastelero poleso resultó ganador recientemente de la primera edición del Concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, cuya final se celebró también dentro de las actividades de la Muestra Internacional del Cacao y el Chocolate de Barcelona y en la que participaron los mejores pasteleros del país, que permanecieron en el anonimato hasta conocerse cuál era el croissant ganador.
El jurado valoró el sabor, el color, el alveolado, el hojaldrado, el formato y el acabado. Además de este título, Pablo Iglesias se hizo con 1.000 euros de premio.
