MIGUEL GRECIET CONFITERO
El confitero <strong>dirige una cata de chocolates</strong> en
la que presentó sus bombones de foie
01.07.09 -
Miguel Greciet. /ALEX PIÑA
Hay más catas posibles que las del vino. Ayer, la vinatería Vinoteo se encargó de demostrarlo organizando una cata de chocolates 'Callebaut', dirigida por el confitero asturiano Miguel Greciet. Los participantes en esta cata libre pudieron saborear 22 tipos de bombones, entre ellos varios salados, hojaldres y mousses que sorprendían.
- ¿De donde viene la idea de crear bombones salados?
-Yo soy una persona a la que le encanta experimentar y claro, el contraste entre dulce y salado da mucho juego para ello. Además para una cata como ésta en la que se degusta vino, los bombones salados son una opción muy apetecible.
-¿Qué propuestas van a pobrar los catadores?
-Uno de los que más me gusta es el Diamante de foie, lleva chocolate Callebaut con un 70,1 % de cacao procedente de Ecuador. También bombones de queso con tomillo, de pistacho y pimientos del piquillo y unos de foie con cabrales.
-¿Qué siente el público cuando prueba una de sus propuestas?
-Normalmente, la gente es reacia a dar el paso. Entiendo que un bombón de pistacho y pimientos del piquillo suena extraño, pero hay que probarlo. Una vez que la gente da el paso, su expresión cambia. Hay a quién le gusta y a quién no, pero les sorprende.
-¿Cuanto lleva en la confitería?
-Más de 30 años, empecé conduciendo y repartiendo en una confitería.
-¿Cuando dejó de repartir y se hizo confitero?
-En realidad sigo repartiendo, ahora para mis confiterías. Empecé con 16 años en este mundo y, tras aprender en varias reposterías, decidí profesionalizarme por completo en el año 2.000 abriendo la Pastelería Greciet.
-En Oviedo hay mucha tradición confitera, ¿cómo se abrió un hueco?
-Yo defiendo mi pastelería y lo que hacen los demás me da igual, no copio. Mi trabajo consiste en presentar mi producto, enseñárselo a los clientes y en ir hacia adelante, con ganas.
-¿Qué caracteriza ese producto?
-La innovación sin olvidarse de la tradición, y por su puesto la calidad. El bombón de pistacho y pimientos del piquillo te puede gustar o no, pero se trata de un producto de primera calidad.
-Suena similar al planteamiento de los restaurantes.
-Es que la gastronomía y la repostería están entrelazadas.
