Sociedad
Paco Ron, José Luis Campoviejo, Nacho Manzano y Jorge Pelegrín recogen mañana en el Hotel NH de Gijón los galardones que concede 'Yantar'
Son cuatro nombres, cuatro maneras distintas de moverse entre fogones, cuatro cocinas con sabor asturiano. Son Paco Ron (Viavélez), Nacho Manzano (Casa Marcial y La Salgar), José Luis Campoviejo (El Corral del Indiano) y Jorge Pelegrín (Tragaldabas), restauradores de lujo capaces de deleitar los paladares más exquisitos, los que mañana reciben las Calderetas 2009, el premio gastronómico que cada año otorga 'Yantar', el suplemento gastronómico de EL COMERCIO. El lunes, a media tarde, en el Hotel NH de Gijón, recogerán sus galardones.
El más veterano de los premiados es Paco Ron, un asturiano nacido en Madrid en 1958 que siempre ha tenido el respaldo a su trabajo en la guía Michelin y que se hace con la Caldereta como maestro de alcance nacional. Su Taberna de Viavélez sorprendió papilas primero en Asturias y ahora, desde hace apenas un año, en Madrid. Él, todo un pionero en Asturias, asegura que lo único que le importa cuando sirve un plato es que el comensal diga: «¡Qué rico está!». Y para ello no requiere de grandes complicaciones. Su comida cuenta con pocos elementos, es limpia y sabrosa.
Más joven, pero también todo un veterano en Asturias, es Nacho Manzana, que revolucionó Parres con su Casa Marcial, con su estrella Michelin y con sus platos de vanguardia. Claro que no sólo en el Oriente de Asturias se puede degustar su arte en la cocina, sino también en Gijón, en La Salgar, el restaurante que regenta su hermana y donde la cocina es también su territorio. «A través de la cocina se ponen en marcha los cinco sentidos», dice el restaurador, que asegura que se puede disfrutar tanto o más en un restaurante que en un museo.
A la mirada de los extraños podría resultar insólito que un territorio tan pequeño como Parres convivan dos de las estrellas Michelin que atesora Asturias. Pero es así. Porque allí también ejerce otro de los premiados con la Caldereta 2009, José Antonio Campoviejo, que dejó su Cangas de Onís natal para adentrarse y triunfar en la cocina de El Corral del Indiano. Dice Campoviejo que la clave de su éxito está en la dedicación y el esfuerzo, que sería arrogante decir que hace arte, pero asegura que su trabajo es capaz de emocionar a los comensales. Y eso también es algo que busca cuando se pone a crear platos.
Juventud y libertad
El último de los premiados, y también el más joven, es Jorge Pelegrín, un cocinero de gran proyección. Madrileño de Chamberí, desarrolla su carrera profesional en Avilés, en el restaurante Tragaldabas. Un año de vida tiene este local, donde le dieron carta blanca a desarrollar su tarea con libertad asoluta. Con una carta de 23 platos más los pescados, ofrecen comida de autor a un precio no muy elevado. Es Pelegrín de la opinión de que no hay comidas mejores y peores, que cada una tiene su momento: «Si estás con la novia, te apetece cocina de autor; con los amigos, un chuletón; en casa, un buen puchero».
