Es duro, pero esa es la respuesta. El doctor Gregorio Varela no encuentra otra salida cuando se le pregunta ¿qué es bueno para comer? Según este experto en nutrición, «hoy en día conocemos los nutrientes, pero tenemos mucho desconocimiento sobre esos otros componentes de los alimentos que son sus propios ingredientes naturales, los aditivos o los contaminantes». Los expertos no sólo ignoran qué efectos causan éstos en el organismo humano también cómo interactúan entre ellos y en relación con nuestro metabolismo.

Otra de las preocupaciones de los nutricionistas es que a la variedad de nuevos productos alimenticios se suman los numerosos procesos industriales a los que son sometidos antes de su consumo. De tal manera que, hoy por hoy, «estamos en una situación de confusión. Los cambios en el consumo son muy rápidos, un producto en el mercado apenas dura siete u cho años y aquello que dijo el gran Paco Grande Cobián de que 'se cambia antes de religión que de hábitos alimenticios' va a dejar de ser cierto», lamenta Varela.

Pero, en ese cambio de hábitos incluso los nutricionistas entonan el 'mea culpa'. «Hemos fastidiado a mucha gente cuando les quitamos el vaso de vino o el pescado azul de la dieta. Hoy, de esos pecados capitales, no hay uno solo en vigor».