Antioxidantes naturales que se encuentran en las semillas y la piel de la uva pueden ayudar a conservar el pescado, según un trabajo elaborado por el Instituto de Investigaciones Químicas y Ambientales de Barcelona y el Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo, ambos del CSIC.

Durante el estudio, según ha hecho público el CSIC, los investigadores incorporaron procianidinas, unos polifenoles presentes en las semillas de la uva y que actúan como antioxidantes, en filetes de jurel que fueron refrigerados, y analizaron cómo se oxidaba el pescado con respecto a otros filetes de control que no fueron tratados.

Al cabo de tres días se vio que los filetes de control tenían un olor a rancio, mientras que los tratados con procianidina todavía tenían, al cuarto día, olor a pescado fresco, y sólo el quinto día tenían un ligero olor a rancio.

También se pudo constatar que la formación de peróxidos, que nos indican el grado de oxidación, era más elevado en los filetes de control que en los filetes con los polifenoles, informa Efe.

Paralelamente, y para evaluar el posible papel funcional de estos antioxidantes, los investigadores están estudiando cómo pueden interferir en la viabilidad de células tumorales.

Los investigadores del CSIC autores del estudio que ayer se dio a conocer esperan que con polifenoles como las procianidinas de la uva y otras fuentes ricas en antioxidantes se puedan aprovechar mejor los beneficios de la grasa del pescado, y evitar el uso de antioxidantes sintéticos.