El vencedor, de tan sólo 21 años, convenció a un jurado liderado por Sandoval y compuesto jefes de cocina españoles de gran relevancia como Ramón Freixa, Koldo Royo, Elena Arzak, Juan Pablo Felipe, Salvador Gallego, Pilar Idoate, Pedro Larumbe, Rosi García y Alberto Chicote.

Mancheño sedujo a estos expertos con un marmitako, plato de obligatoria elaboración en este concurso, elaborado con "gran perfección", según el jurado y un postre, que obligatoriamente debía incorporar el pacharán, denominado panaché de pacharán, además de ravioli de membrillo y requesón de Abredo.

El asturiano, que ya ha podido trabajar durante un mes en el restaurante asturiano Casa Gerardo, asegura que su ídolo en la cocina es Juan Mari Arzak y añadió que el dinero del premio lo empleará en poder hacer estancias en cocinas de todo el país.

El segundo premio recayó en Marta Roselló, de la Escuela de Baleares de Hostelería, quien se hizo con los 3.000 euros del premio, mientras que el tercer puesto fue para Daniel Múgica, de la Escuela de Hostelería de Leioa.

El presidente del jurado, Mario Sandoval, destacó que los diez finalistas de este premio se pueden dar por ganadores, y subrayó el ingenio de los jóvenes cocineros que aúnan tradición e innovación.

Nuevas generaciones
Durante la degustación de los platos de los concursantes, presentado por el periodista gastronómico Luis Cepeda, el cocinero y empresario hostelero Juan Pablo Felipe mostró su optimismo frente a las nuevas generaciones de chefs, de las que aseguró "son infinitamente mejores que las actuales".

Felipe apuntó que los jóvenes quieren comerse el mundo, pero aprenden con sus equivocaciones y ganan con la madurez, proceso "lógico y natural".

El jefe de cocina de "Nodo", Alberto Chicote, indicó que el cocinero debe convencer en el plato y que es ahí donde comprueba si el cliente vuelve o no.

Con respecto a la oleada de chefs jóvenes que abanderan la "cocina de autor" en nuevos establecimientos, Ramón Freixa afirmó que la apertura de restaurantes va demasiado rápida y confía en que se sosiegue para evitar así que la media de vida de un establecimiento se quede en tres años y medio.

El jefe de cocina de "El Racó d'en Freixa" de Barcelona apuntó que el problema de algunos jóvenes cocineros es querer hacer lo que "El Bulli" pero sin medios, lo que es "un imposible" y confió en el sentimiento como principal característica de la cocina de autor.

Por su parte, Elena Arzak recordó que en el restaurante en el que cocina junto a su padre se mantiene en carta el marmitako en temporada de atún, un plato humilde, próximo y natural y un símbolo de tradición y permanencia que hay que conservar.

Para Arzak, este es un aspecto que no deben olvidar los nuevos cocineros y una de las líneas en las que trabaja la marca de pacharán Zoco, creada en el siglo XIX por Ambrosio Velasco, que patrocina por quinto año consecutivo este concurso en el que se da la oportunidad a los jóvenes valores de la cocina.