Verdinas con marisco, fabes con jabalí, repollo relleno, bacalao al horno con pisto, revuelto de ajetes, gambas y gulas, bonito con jamón ibérico, setas silvestres y cabrales, borrachinos, frixuelos rellenos, requesón con miel.... Son sólo algunas de las propuestas gastronómicas que llegan desde el occidente asturiano, y que han tomado forma de libro para retratar la cocina de la comarca vaqueira.

Los concejos de Allande, Cudillero, Salas, Tineo y Valdés han unido sus sabores en un libro que bajo el título 'Veinte propuestas gastronómicas en la comarca vaqueira' reúne los menús que han elaborado para la ocasión otros tantos restaurantes de la zona.

Hay carne, pescado, verdura, dulce, salado... Hay mucho gusto en un libro que tiene como punto de unión el pasado vaqueiro de todos estos municipios, que ahora buscan abrirse al turismo y han hecho de su oferta gastronómica una de sus banderas.

Es el prestigioso cocinero Martín Berasategui quien se encarga de prologar un libro editado a todo color, y que incluye tres recetas propuestas por cada restaurante. «La cocina de la comarca refleja una forma de ser y de vivir. Define a un pueblo en su particular camino de la necesidad al placer, de la subsistencia a la gastronomía», dice Berasategui.

A renglón siguiente, habla el presidente de la Comarca Vaqueira, José Manuel Menéndez, quien evoca las maravillas de una gastronomía basada en la calidad y la frescura de la materia prima. Es, además, una forma de hacer cocina que no renuncia a la modernidad por ser fiel a la tradición. Menéndez fue uno de los participantes en la presentación del libro, que se celebró ayer en Oviedo.

El Casino, Castillo Valdés Salas, Casa Consuelo, Don Miguel, Casa Emburria, Casa Fernando I y II, La Fuente, Lozano, Casa Lula, Lupa, La Nueva Allandesa, Mariño, Casa Pertierra, la Casona de Pío, Al Son del Indiano, Sport, Villa Blanca, Villuir y Cambaral son los restaurantes participantes en este libro.